Show:
Basics
Biologische Wertigkeit
Verdauung
Küchentechnische Eigenschaften
Krankheiten
100
Proteine sind aus unterschiedlichen Atomen aufgebaut.
Was sind Wasserstoff, Sauerstoff, Kohlenstoff, Stickstoff und Schwefel?
100
So viele essentielle Aminosäuren gibt es.
Was ist die Zahl 8?
100
In diesen beiden Organen werden Proteine verdaut.
Was sind Magen und Dünndarm?
100
2 unterschiedliche küchentechnische Eigenschaften von Proteinen
Was sind Schaumbildung, Emulgatoren, Energieträger, Denaturierung, Quellung, Gelbildung, Kleber?
100
Eine Erkrankung, die mit dem Verzehr von Gicht in Zusammenhang steht.
Was ist Gicht?
200
Dadurch unterscheiden sich die Aminosäuren strukturell.
Was sind Reste?
200
Dieses tierische Lebensmittel besitzt die höchste biologische Wertigkeit.
Was ist ein Hühnerei?
200
Dieses Sekret senkt den pH-Wert im Magen und lässt die Proteine denaturieren.
Was ist Magensäure?
200
Proteine haben pro Gramm einen bestimmten Energiegehalt.
Was sind 17 kJ?
200
Eine Personengruppe, die im Normalfall nicht an Gicht erkrankt.
Was sind Vegetarier?
300
2 Funktionen, die Proteine für den menschlichen Körper haben.
Was sind Gerüstsubstanzen, Transportproteine, Muskeleiweiß?
300
Dadurch wird die biologische Wertigkeit eines Lebensmittels bestimmt.
Was ist die am wenigsten enthaltene Aminosäure?
300
Dieses Enzym spaltet im Magen die Proteine in kleinere Bruchstücke.
Was ist Peptidase?
300
Proteine können in der Küche eingesetzt werden, um Trübstoffe zu binden.
Wie klärt man eine Brühe?
300
In Ländern der dritten Welt sind viele Kinder durch einen Mangel unterentwickelt.
Was ist ein Eiweißmangel?
400
Proteine, die neben Aminosäuren noch andere Bestandteile (z.B. Farbstoffen) im Molekül haben.
Was sind Proteine?
400
Er ist besonders hoch, wenn ich eine begrenzende Aminosäure durch Kombination aufstocken kann.
Was ist der Ergänzungswert?
400
Eine Drüse, die Enzyme produziert und diese dann in den Dünndarm abgibt.
Was ist die Bauchspeicheldrüse?
400
Zur Herstellung einer Mayonnaise kann man eine küchentechnische Eigenschaft von Proteinen nutzen.
Was sind Emulgatoren?
400
Bei der Diagnose Gicht hilft langfristig nur eine schnelle Maßnahme der Betroffenen.
Was ist eine Ernährungsumstellung?
500
Sie sind die beiden reaktionsfreudigen Gruppen im Eiweißmolekül.
Was sind die Aminogruppe und die Carboxylgruppe?
500
Das sind 2 essentielle Aminosäuren!
Was sind Isoleucin, Valin, Leucin, Methionin, Lysin, Tryptophan,...
500
Diese Enzyme im Dünndarm spalten Proteine vom Rand her, indem einzelne Aminosäuren abgespalten werden.
Was sind Exopeptidasen?
500
Weizenbrot würde ohne dieses Protein nur eine bröselige Masse ergeben.
Was ist Gluten?
500
Diese Eiweiße werden zu Harnsäure abgebaut und können sich bei übermäßigem Verzehr als Kristalle in Gelenken absetzen.
Was sind Purine?