Show:
McDonald´s
Burger King
Nordsee
Pizza Hut
Wienerwald
100
Welche Zuckerarten kennen Sie? Und nennen Sie je ein Beispiel!
Monosacharade --> Glukose, Disacharide --> Saccharose, Polysacharide --> Stärke
100
Wie heißen die kleinsten Bestandteile von Eiweiß? Nennen Sie zwei tierische und pflanzliche Eiweißlieferanten?
Aminosäuren. Tierischer Lieferant: Fisch, Fleisch, Milch, Käse. Pflanzlicher Lieferant: Hülsenfrüchte, Gemüse, Getreide.
100
Nach welchen Typen kann die Adipositas eingeteilt werden? Bitte kurz erläutern! Welche Krankheiten drohen den Typen?
Apfeltyp = Adipositas am Bauch, Krankheiten: Herz-Kreislauf-Störungen. Birnentyp = Adipositas an Hüfte, Gesäß und Oberschenkel. Krankheiten: Gelenkserkrankungen, Varikosis.
100
Was passiert, wenn wir ständig zu viel Kohlenhydrate zu uns nehmen?
Wenn die Glykogen-Speicher in der Leber gefüllt sind, werden die Kohlenhydrate zu Fett umgebaut und in den Langzeitspeicher gespeichert.
100
Was sind Ballaststoffe? Vor welchen Krankheiten schützen diese?
Ballaststoffe = Gehören zu der Gruppe der Kohlenhydrate. Werden fast nicht verstoffwechselt und unverdaut ausgeschieden. Krankheiten, vor denen sie schützen: Divertikel, Darmkrebs, Obstipation, Hyperlipidämie.
200
Aus was bestehen Nahrungsfette? Nennen Sie je zwei tierische und pflanzliche Fettlieferanten!
Aus Triglyceriden und Fettsäuren. Tierischer Fettlieferant: Butter, Talg, Fleisch. Pflanzlicher Fettlieferant: Olivenöl, Soja, Sonnenblumenmagarine.
200
Was versteht man unter dem Grundumsatz? Was versteht man unter dem Leistungsumsatz?
Grundumsatz = Energie, welche ein Mensch in Ruhe einige Stunden nach dem Essen verbraucht. Leistungsumsatz = Energie, welche ein Mensch zusätzlich durch Tätigkeit und Aktivität verbraucht.
200
Was besagt die biologische Wertigkeit von Eiweiß? Mit welcher Lebensmittelkombination erreicht man die höchste biologische Wertigkeit?
Wie viel zugeführtes Eiweiß wird in körpereigenes Eiweiß umgebaut? Höchste biologische Wertigkeit: Kartoffel-Ei-Kombination.
200
Welche Vitamine gehören zu den Antioxidantien? Und was bewirken diese in unserem Körper?
ACE + Selen. Antioxidantien fangen die freien Radikale aus der Umwelt und dem Stoffwechsel ab und dienen damit der Krebsprävention.
200
Was sind Vitamine? In welche 2 Gruppen können Vitamine eingeteilt werden. Was sind typische Eigenschaften der Gruppen?
Vitamine sind lebensnotwendige Stoffe, welche den Stoffwechsel steuern und mit der Nahrung zugeführt werden müssen. Man unterscheidet fettlösliche und wasserlösliche Vitamine. Wasserlöslich sind nicht speicherbar, fettlöslich sind speicherbar.
300
Wie viel Energie liefert jeweils ein Gramm Kohlenhydrate, ein Gramm Fett und ein Gramm Eiweiß? Wie viel Prozent dieser Bestandteile sollen mit der täglichen Nahrung zugeführt werden?
1 Gramm Kohlenhydrate = 4,1 Kcal, 1 Gramm Fett = 9,3 Kcal, 1 Gramm Eiweiß = 4,1 Kcal. 55 - 60 % Kohlenhydrate, 30 % Fett, 10 - 15 % Eiweiß.
300
Man unterscheidet langkettige, mittelkettige und kurzkettige Fettsäuren. Wie sind diese verdaulich und warum?
Langkettige: schwer verdaulich, müssen mit Galle emulgiert und über die Lymphe ins Blut transportiert werden. Mittel- und kurzkettige: leicht verdaulich, können direkt ins Blut resorbiert werden.
300
Was ist die Lactoseintoleranz? Welche Lebensmittel werden sehr schlecht vertragen? Nennen Sie die Ernährungsschwerpunkte!
Es handelt sich um eine Lebensmittelunverträglichkeit. Das Enzym Lactase fehlt, somit können die Disacharide nicht gespalten werden. Führt zu Blähungen und Bauchschmerzen. Lebensmittel: Milch, Jogurt, Sahne. Ernährungsschwerpunkte: Lactosefreie Produkte oder Lactase in Form von Tabletten zuführen. Gut verträglich: Hartkäse.
300
Welche Aufgaben hat Wasser im Körper? Wann ist der Wasserbedarf erhöht?
Transportmittel, Lösungsmittel, Baustoff, Wärmeregulator und Quellstoff. Gesteigerter Bedarf: Starkem Schwitzen (bis zu 10 l pro Tag), Hohem Salzgehalt der Speisen, Durchfall, Erbrechen, Fieber, Stillzeit
300
Wieso wird Cholesterin in der Gesundheit soviel Bedeutung zugeordnet. Für welche Krankheiten wird es verantworlich gemacht?
Zuviel Cholesterin ist für Ablagerungen an den Gefäßen verantwortlich. Es kann somit Herz-Kreislauferkrankungen wie Herzinfarkt oder Apoplex auslösen.
400
Was sind Mineralstoffe? Wie werden Sie eingeteilt? Nennen Sie je drei Vertreter?
Anorganische Verbindungen, die lebensnotwendig sind für den Stoffwechsel. Sie werden eingeteilt in Mengenelemente oder Spurenelemente. Mengenelemente: z. B. Kalium, Natrium, Magnesium, Calcium. Spurenelemente: Jod, Eisen, Fluor, Selen.
400
Was ist eine Fructosemalabsorption? Welche Ernährungsprinzipien gelten dafür?
Es fehlt das Enzym Fructase, deshalb kann die Fructose nicht absorbiert werden. Therapie: 3 - 4 Wochen Fructose-Fasten, langsam Fruchtzucker in Ernährung einbauen bis zur Toleranzgrenze. Besonders schlecht wird Sorbithaltiges Obst vertragen (Apfel, Birne).
400
Zu welcher Gruppe gehören die Vitamine K und B12? Welche Wirkung haben diese beiden Vitamine jeweils im Körper?
Vitamin K = Fettlösliches Vitamin. Wirkung: Mitwirkung bei der Gerinnung. Vitamin B12 = Wasserlösliches Vitamin. Wirkung: Bildet zusammen mit dem Intrinsic-Factor den Ex-In-Factor und ist für die Blutbildung zuständig.
400
Was sind Lipoide? Welche Aufgaben haben Sie und nennen Sie zwei Vertreter?
Lipoide sind lebensnotwendig, die als Emulgator zwischen fett- und wasserlöslichen Stoffen wirken. Vertreter: Carotinoide, Steroide, Cholesterin.
400
Wann braucht ein Mensch Sondenkost? Was ist der Unterschied zwischen einer nährstoffdefinierten Formeldiät und einer chemisch definierten Formeldiät?
Wenn ein Mensch nicht mehr Essen darf, kann oder will. NDD = Nahrung welche noch gespalten werden muss. Der Verdauungstrakt muss noch verstoffwechseln können. Es gibt sie Ballaststoffreich, - arm oder -frei. CDD = Nahrung ist schon in kleinste Bestandteile zerlegt, immer ballaststofffrei. Verdauungstrakt braucht nur noch resorbieren.
500
Welche Aufgabe besitzt Natrium im Körper? Wie viel Natrium sollte pro Tag maximal zugeführt werden? In welchen Lebensmitteln ist besonders viel Natrium vorzufinden? Bei welchen Erkrankungen sollte Natrium eingeschränkt werden?
Ist für den Elektrolyt- und Wasserhaushalt intrazellulär zuständig. 5 Gramm pro Tag maximal. Lebensmittel: Kochsalz, Wurst, Fertiggerichte. Erkrankungen: Herz- und Niereninsuffizienz, Hypertonie.
500
Was ist die Pankreatitis? Beschreiben Sie die Ernährungsprinzipien bei der akuten oder chronischen Pankreatitis!
Pankreatitis = Entzündung der Bauchspeicheldrüse aufgrund einer Selbstverdauung durch die Pankreas-Enzyme. Ernährung: absolute Nahrungs- und Flüssigkeitskarenz, parenterale Ernährung, absolutes Alkoholverbot, langsamer Kostaufbau mit Tee, Schleimsuppe, leicht verdauliche Kohlenhydrate, MCT-Fette und leicht verdauliche Eiweiße. Ziel: leichte Vollkost.
500
Welche Aufgabe hat Kalium im Körper? Welche typischen Symptome kennen Sie bei Kalium-Überdosierung?
Aufgabe: Zuständig für Elektrolyt- und Wasserhaushalt intrazellulär. Gegenspieler vom Natrium. Symptome der Überdosierung: Übelkeit, Erbrechen, Herz-Rhythmusstörungen.
500
Was ist der Unterschied zwischen Zuckeraustauschstoffe und Süßstoffe? Nennen Sie je ein Beispiel.
Zuckeraustauschstoffe: Zuckerersatzstoffe meist natürlicher Herkunft. Süßkraft wie Zucker. Besitzen Kalorien/Brennwert. Beispiel: Fructose, Xylit. Süßstoffe: Künstlich hergestellt. Haben 300 - 3000-fache Süßkraft. Keine Kalorien. Meist künstlich. Beispiel: Natreen, Aspartam.
500
Welche zwei Arten unterscheidet man beim Cholesterin? Erkläre kurz deren Bedeutung?
Man unterscheidet HDL und LDL. HDL ist das nützliche Cholesterin, welches Ablagerungen an den Gefäßwänden mit dem Blut abtransportieren und zur Leber bringen kann. LDL ist das Cholesterin, welches bei Überfluß im Blut sich an den Gefäßwänden ablagert.