FUNDAMENTOS DE LA ESTABILIZACIÓN
FILTRACIÓN
FILTRACIÓN Y FILTROS 1
FILTROS 2
FILTROS 3
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Procesos de estabilización del vino
Clarificación, filtración, estabilización por frío
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3 equipos y/o productos utilizados para estabilizar el vino
Bombas (trasiegos), filtros, clarificantes, equipo de frío
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Mecanismo de filtración representado en la imagen
Filtración en profundidad
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3 Tipos de placas filtrantes
Desbaste, clatificantes, filtración fina, abrillantado, esterilizantes
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Filtro de tierras que origina muchos residuos y es necesaria una bomba de aspiración de gran potencia.
Filtro de vacío
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3 elementos/sustancias que dan origen al entrubiamiento del vino
Restos vegetales, levaduras, bacteris, cristales de bitartrato, proteínas.
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Con la filtración conseguimos la limpieza instánea del vino y la formación de precipitados. ¿V o F?
Falso. No se evita la formación de precipitados
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Efecto filtrante que se debe a que las partículas tienen una carga eléctrica diferente a las del material filtrante.
Efecto electrostático
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Cuanto mas pequeños son los poros de las placas, mayor es el caudal de filtración (rendimiento). ¿V o F?
Falso: el rendimiento es menor.
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¿Qué equipo es?
Filtro de tierras de platos horizontales y campana vertical.
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Forma más natural de estabilizar el vino
Tiempo de reposo y trasiegos
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Volúmen de huecos que hay en un material filtrante en relación a su volumen total.
Porosidad
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2 Tipos de filtros de celulosa
Placas y lenticular
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2 Inconvenientes del filtro de placas
Placas coste elvado y bajo rendimiento, material se colmata, pocas posibilidades de control de la filtración, oxidacines y pococo higiénico
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Tipo de filtración
Tangencial
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Vinos que realizan una estabilización natural
Vinos crianza, de alta gama. Con una guarda de por lo menos un año.
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Facilidad con al que un material se deja atravesar por un líquido
Permeabilidad
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Tipos de filtros según el material o el medio filtrante
De celulosa, de tierras, de membrana,
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Tipos de tierras filtrantes
Diatomeas, perlitas, celulosa
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¿Qué equipo es? ¿Y el material filtrante?
Filtro lenticular. Placas de celulosa
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Vinos en los que no se acepta que tengan ningún tipo de entrubiamiento ni precipitado.
Blancos, rosados y tintos jóvenes
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TIpo de filtraciñon en la que todo el fluido atraviesa el material filtrante.
Filtración frontal
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Es uno de los equipos de filtración más usado en bodegas, se realiza una filtración de profundidad. Apenas necesita mantenimiento.
Filtro de placas
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Cantidad de cartuchos de segunda fase previos a la filtración de membrana
Tres
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Factores a tener en cuenta para que los filtros de membrana actúen de forma correcta
Índice de colmatación del vino, control de la integridad de los cartuchos, higiene