BACTERIAS
Microorganismos unicelulares procariotas capaces de multiplicarse activamente en los alimentos.
Bacterias
Agentes infecciosos que no se multiplican en los alimentos.
Virus
Hongos filamentosos que crecen fácilmente en alimentos almacenados y producen toxinas.
Mohos
Organismo que vive a expensas de otro hospedero.
Parásito
Alimento mal refrigerado provoca vómito rápido en 2 horas.
No hay fiebre. Síntomas breves.
Pista: toxina preformada.
Intoxicación bacteriana
Staphylococcus aureus
Tipo de enfermedad en la que se ingieren toxinas bacterianas ya formadas en el alimento.
Intoxicación bacteriana
Principal vía de transmisión viral relacionada con alimentos.
Vía fecal–oral
Intoxicación causada por ingestión de setas tóxicas.
Micetismo
Parásito asociado al consumo de carne de cerdo mal cocida.
Taenia solium
Moluscos crudos → diarrea días después.
Alimento sin alteraciones visibles.
Pista: no se multiplica en alimentos.
Infección viral
Norovirus
Bacteria que produce toxinas capaces de causar enfermedad sin necesidad de multiplicarse en el huésped.
Staphylococcus aureus
Virus asociado a gastroenteritis transmitida por moluscos contaminados.
Norovirus
Enfermedad causada por ingestión de toxinas producidas por mohos.
Micotoxicosis
Protozoario que causa diarrea crónica y malabsorción.
Giardia lamblia
Consumo de maíz almacenado húmedo → daño hepático progresivo.
Pista: toxina estable al calor.
Micotoxicosis
Aflatoxinas
Proceso en el que bacterias vivas son ingeridas con el alimento, se multiplican en el organismo y producen daño tisular.
Infección bacteriana
Enfermedad hepática viral transmitida por alimentos contaminados.
Hepatitis A
Género de hongo productor de aflatoxinas carcinogénicas.
Aspergillus
Parásito relacionado con consumo de pescado crudo.
Anisakis spp.
Dolor abdominal tras pescado crudo.
Simula abdomen agudo.
Pista: larva parasitaria.
Anisakiasis
Menciona una diferencia clave entre intoxicación bacteriana e infección bacteriana.
Intoxicación: toxina preformada
Infección: bacteria viva se multiplica
Razón por la cual los virus pueden consumirse sin ser detectados en los alimentos.
No alteran olor, sabor, color ni textura
Diferencia entre micetismo y micotoxicosis.
Micetismo = hongo venenoso ingerido
Micotoxicosis = toxina en alimento
Diferencia entre parasitosis e infestación.
Parasitosis = infección
Infestación = macropárasitos
Paciente inmunodeprimido desarrolla infección tras ingerir alimento contaminado.
Colonización tisular.
Micosis