Descripción
Diferencia: Leguminosa y Legumbre
Leguminosa es la planta, legumbre es el fruto
¿Cuántos tipos de plagas pueden afectar a las leguminosas?
4
¿Qué se recomienda hacer antes de cocinar con legumbres?
Selección, lavar y remojar
Antinutriente presente en legumbres
Lectinas
Raíz, hojas, flores
Manejo Integral de Plagas (MIP)
8 - 12 horas
Generalidades en metodos de cocción
Hervidos o salteados
Menciona un ejemplo de la subfamilia Faboideae.
Lentejas
Menciona 2 prácticas del MIP:
Rotación de cultivo, técnica adecuada, material adecuado, variedades resistentes, manejo de tierra y organismos beneficiosos
¿Cuánto tiempo pueden durar las leguminosas secas?
1 - 2 años
¿Por qué se pueden comer legumbres germinadas?
El 85% de lectinas se descomponen
¿Cómo se llama la familia a la que pertenecen las leguminosas?
Temporadas en donde se siembran las leguminosas
Otoño - Invierno
¿Cuáles son las 5 condiciones optimas para almacenar legumbres?
Lugar seco, temperatura fresca, envases herméticos, protección contra luz solar y control de plagas
Usos de los garbanzos en la cocina árabe
Hummus y falafel
¿Cuántas son las clasifiación taxonómicas de las leguminosas? Menciona 1.
6. Cercidoideae, Detarioideae, Dialioideae, Duparquetioideae, Caesalpinioideae y Papilionoideae
Nitrógeno
¿En que se almacenan las legumbres a nivel industrial?
En silos, sacos de yute o cámaras controladas
Explica el proceso del tofu:
Soja se remoja, se licua con agua, hervir, separar sólidos y líquidos, calentar la leche de soja, agregar coagulante, llevar a molde.