Humedad Relativa
¿La humedad relativa puede ser afectada por la temperatura?
Sí
¿Cuál es el rango de temperatura en el que puede ocurrir crecimiento microbiano?
-8ºC a 100ºC
¿En qué condiciones suele ser mayor la inhibición del crecimiento, aeróbicas o anaeróbicas?
Aeróbicas.
¿Las bacterias requieren una humedad menor o mayor que las levaduras y los hongos?
Mayor
¿Cuáles son los “tipos” de temperaturas cardinales?
Mínima, óptima y máxima.
¿Cuál es el efecto general del dióxido de carbono en las bacterias?
Bacteriostático
¿Qué es la humedad relativa?
Medida del contenido de vapor de agua en el aire.
¿Cómo se clasifican los microorganismos según la temperatura?
Termófilos, mesófilos, psicrófilos y psicrótrofos.
¿El efecto inhibidor del CO2 aumenta con la disminución de temperatura? ¿Por qué?
Sí, debido a que el CO2 tiene mayor solubilidad a temperaturas menores.
¿Cuál es la humedad relativa óptima para el crecimiento de las levaduras?
90%
¿Cuál de estas “categorías” juega un papel importante en el deterioro de alimentos refrigerados?
Psicrótrofos
¿En dónde se aplica el efecto inhibitorio del dióxido de carbono en el crecimiento microbiano?
En el envasado de alimentos en atmósfera modificada.
¿Cuál es la relación entre humedad relativa y temperatura?
Cuanto mayor la temperatura, menor será la RH, y viceversa.
¿Qué es lo que permite que algunos microorganismos sean funcionales a temperaturas bajas?
Aumentar el grado de insaturación o disminuir la longitud de la cadena de carbonos de un ácido graso disminuye su punto de fusión, por lo que las membranas que los contienen permanecerán fluidas y, por lo tanto, funcionales a temperaturas más bajas.
¿Qué tipo de bacterias son más sensibles y cuales son más resistentes al dióxido de carbono?
Los mohos y las bacterias gram negativas oxidativas son las más sensibles y las bacterias gram positivas, en particular los lactobacilos, tienden a ser las más resistentes.