Service og Restaurantdrift
En gæst der kommer uden reservation.
Walk-in
Tekstiler der lægges på bordet som en del af opdækningen.
Duge
Serveringsform hvor maden serveres fra fade.
Fadservering
Tilbehør eller pynt, der hører til en ret.
Garniture
Udvalgte vine sammensat til menuens retter,
Vinmenu
En person, son hjælper tjenere med afrydning og simple serveringsopgaver
Runner
Oversigt over hvor gæsterne skal sidde.
Bordplan
Serveringsform hvor retterne sættes på bordet, så gæsterne selv deler.
Family Style/Sharing
Når gæsten vælger enkelte retter fra menukortet.
À la carte
Sediment i vin, især i ældre rødvin eller ufiltreret vin.
Bundfald
Personen der modtager gæster, styrer reservationer og viser dem til bordet.
Host/Hostess
Én gæsts plads ved bordet med glas, bestik, tallerken og serviet.
Kuvert
Teknik hvor alkohol antændes som en del af tilberedning eller servering.
Flambering
Særlige hensyn fra gæster, som der skal tages hensyn til i maden.
Allergener
Fejl i vin, der ofte giver en muggen eller kælderagtig duft.
Prop/Korkfejl
Gennemgang før service, hvor menu, gæster, allergener og ansvar bliver gennemgået.
Briefing
Samlet betegnelse for tallerkener, kopper, fade. bestik og skåle.
Service
Omhældning af vin for at ilte den eller adskille den fra bundfald.
Dekantering
Små søde serveringer, ofte serveret til kaffe eller som afslutning.
Petit four
Drik der serveres før maden for at åbne appetitten.
Apéritif
Hvor mange gange et bord kan bruges/sælges i løbet af en service.
Turnover
En smal dug eller tekstil, der typisk ligger midt på bordet.
Løber
Serveringsform hvor retten er anrettet færdig i køkkenet og serveres
Tallerkenservering
En lille hilsen fra køkkenet før måltidet begynder.
Amuse-bouche
Drik der serveres efter maden, ofte for at afslutte måltidet.
Digestif