Personlig hygiejne
Tages af inden man går i gang med at arbejde med fødevarer
Hvad er Smykker: urer, armbånd og fingerringe?
De tre første ting men tjekker ved modtagelse af vare?
Hvad er temperatur/emballage/følgeseddel
Max temperaturen for opbevaring af letfordærvelige fødevarer
Hvad er 5 grader celsius?
Denne myndighed står for at føre kontrol med fødevarevirksomheder
Hvad er fødevarestyrelsen?
Kartofler opbevares på denne måde
Hvad er mørkt og køligt
Det første man gør når man skal arbejde med fødevarer
Hvad er at vaske hænder?
Stedet kølevarerne sættes hen lige efter modtagelsen?
Hvad er direkte i kølerummet?
Temperaturen for varmholdelsesreglen
Hvad er mindst 65 grader celsius
Når en råvarer bliver smittet med mikroorganismer, fordi det ligges på et skærebræt, hvor der er blevet arbejdet med en anden type råvarer
Hvad er krydskonterminering?
Æg kan opbevares op til (Max) denne temperatur
Hvad er max 12 c?
Sådan skal dit hår (Hvis det er langt) være når du går ind i køkkenet?
Hvad er at sætte sit håret op?
Denne brydes hvis er ude for køl i 3timer?
Hvad er kølekæden?
Reglen for nedkøling af fødevarer fra 65 c til 10 c
Hvad er 4 timers reglen?
En virksomheds egenkontrol skal være baseret på disse principper
Hvad er HAACP?
Denne type æg bruges når du laver mayo
Hvad er pasteuriseret æg?
Dette er lovpligtigt at gøre hvis du får en mave- tarms infektion
Hvad er først at møde på arbejde 48 timer efter symptomerne er stoppet?
Betegnelsen for mejeri, æg fisk kød?
Hvad er let fordærvelige fødevare?
Temperaturen for indfrysning af fisk til rå konsum (Eks. Sushi)
Hvad er -21 grader celsius
Et sted i produktionsprocessen hvor der tilføres nye mikroorganismer, eller hvor mikroorganismer, der allerede er der, får gode vækstmuligheder
Hvad definerer et kritisk punkt?
Navnet på reglen der gælder når man eks. serverer en rå æggeblomme oven på en tartar
Hvad er reglen enkeltmands servering?
Den mest kendte mave-tarm infektion i Danmark
Hvad er Novovirus/roskildesyge?
Dette bør du gøre, hvis kød leveres sammen med frugt og grønt i samme kasse
Hvad er at afvise leverancen, da der er risiko for krydskontaminering?
Opbevaringstemperaturen for fisk/skal/bløddyr
Hvad er Max 2 grader?
Det lovpligtige, alle virksomheder der producerer fødevare, skal have.
Hvad er et egenkontrol-program?
Må kun bruges hvis det varmes op til over 75 C
Hvad er rester fra en buffet?