MICROORGANISMOS
CONDICIONES: EXTR./INTR.
PANIFICACIÓN
BEBIDAS ALCOHOLICAS
ÁCIDO ACÉTICO
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Cuando las células no tiene O2 para la respiración celular, utilizan este proceso.
¿Qué es la fermentación?
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La ausencia de este elemento es una condición extrínseca.
¿Qué es el O2?
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La producción de CO2 produce esta característica en las masas fermentadas o productos de panificación.
¿Qué es el aumento de volumen?
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¿Qué produce Saccharomyces cereviceae en la fermentación alcohólica?
¿Qué es el etano?
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Las bacterias de éste género Acetobacter llevan a cabo este proceso.
Degradar el etanol a ácido acético.
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El producto principal de la fermentación depende de:
El tipo de microorganismo.
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Temperatura, pH, grados Brix, nutrientes, son factores a medirse durante este proceso.
¿Qué es la fermentación?
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Es la fermentación que se lleva a cabo en la producción de pan (masas).
¿Qué es la fermentación alcohólica?
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Es el rango de temperatura ideal para el desarrollo de Saccharomyces cereviceae.
¿Qué son 30-35 grados centígrados?
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En la producción de ácido acético se lleva a cabo este tipo de fermentación.
¿Qué es la fermentación incompleta u oxidativa?
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Son un grupo de hongos unicelulares.
¿Qué son la levaduras?
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4.0 - 6.0
¿Cuál es el rango de pH ideal para las levaduras?
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Son los tipos de levaduras más comunes para panificación.
¿Qué son las levaduras fresca, seca-activa e instantánea?
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El O2 debe estar ausente para producir este metabolito.
¿Qué es el etanol?
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Debe estar en exceso para que se pueda llevar a cabo la producción de ácido acético.
¿Qué es el O2?
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Son especies de levaduras para panificación.
¿Qué es Saccharomyces cereviseae y qué es Saccharomyces exiguus?
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1 gramo de sacarosa por cada 100 ml de líquido.
¿Qué es un grado Brix?
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Este producto se agrega para mejorar el flavor y color de los productos.
Malta.
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S. cereviceae y S. bayanus se utilizan para producir esta bebida.
¿Qué es el vino?
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Condiciones para que Acetobater se pueda desarrollar.
pH 3.5 - 5.5
30 grados centígrados de temperatura
Presencia de abundante O2
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Tiempo para alcanzar la fase estacionaria en la curva de crecimiento para Saccharomyces cereviceae.
¿Qué son 15 horas?
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Son los 2 productos principales de la fermentación.
CO2 y etanol.
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Este ingrediente en la producción de pan ayuda a regular la actividad de las levaduras.
¿Qué es la sal?
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Condiciones que se proporcionan para finalizar la fermentación alcohólica.
Regular el pH, bajar temperatura a menos de 15 grados centígrados, airear para adicionar O2.
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Menciona dos productos alimenticios obtenidos por medio de la fermentación que sean distintos al yogurt, vino, cerveza o pan.
Kefir
Yakult
Kombucha