Food Safety
PIC stands for:
PAC significa:
Person In Charge
Persona A Cargo
Good personal hygiene practices save lives! The most important hygiene practice is:
¡Las buenas prácticas de higiene personal salvan vidas! La práctica de higiene más importante es:
Washing your hands
Lavado de manos
The three types of thawing methods are:
Los tres tipos de métodos de descongelación son:
In cold water; In refrigerator; as part of the cooking process; As part of the cooking process:
En agua fría; En refrigerador; como parte del proceso de cocción; Como parte del proceso de cocina
___________ is the most effective way of keeping your kitchen pest-free.
___________ es la forma más eficaz de mantener su cocina libre de plagas.
Prevention
Prevención
Time and Temperature for Safety (TCS) foods should be kept cold during their journey to your establishment and arrive at or below _________°F.
Tiempo y temperatura para la seguridad (TCS) Los alimentos deben mantenerse fríos durante su viaje a su establecimiento y llegar a _________ °F o menos.
41 °F
Name 3 food allergens:
3 alergenos alimentarios son:
Milk, soy, eggs, wheat, peanuts, nuts, fish, shellfish
Leche, soya, huevos, trigo, cacahuetes, frutos secos, pescado, mariscos
What is the one acceptable piece of jewelry that a food worker can wear under a glove when preparing food?
¿Cuál es la única pieza de joyería aceptable que un trabajador de alimentos puede usar debajo de un guante?
Plain band style rings may be worn under a glove
Los anillos de estilo de banda lisa se pueden usar debajo de un guante
The three types of cooling methods are:
Los tres tipos de métodos de enfriamiento son:
Shallow pan; reducing the size; time and temperature
Sarten poco profundo; reducir el tamaño; Tiempo y temperatura
Just like ________ drying is not acceptable for hand washing, it is also not used for dishwashing.
Al igual que ________ el secado no es aceptable para lavarse a mano, tampoco se usa para Lavaplatos.
Towel
Toalla
Cross contamination is the spread of contaminants from one ________________ or ________________ to another.
La contaminación cruzada es la propagación de contaminantes de un ________________ o________________ a otro.
Food, surface
Alimento, superficie
Highly Susceptible Populations include (min. 2):
Las poblaciones altamente susceptibles incluyen (min. 2):
Younger than 5, older than 65, immune compromised
Menores de 5 años, mayores de 65 años, inmunodeprimido
Food handlers can prevent bare hand contact with ready-to-eat foods by using:
Los manipuladores de alimentos pueden evitar el contacto de las manos desnudas con los alimentos listos para comer utilizando:
Utensils; deli paper; single-use gloves
Utensilios; papel de charcutería; Guantes de un solo uso
What are the missing times and temperatures for proper cooking:
Meat - (Pork or Beef Roast, etc.)
°F: __________ Time: __________
Cuales son los tiempos y temperaturas que faltan para una correcta cocción:
Carne - (Cerdo o Ternera Asada, etc.)
°F: __________
Tiempo: __________
145 °F, 3 min
Store soaps, sanitizers, cleaners, and pesticides separate from _______________ and ________________ areas.
Guarde los jabones, desinfectantes, limpiadores y pesticidas separados de _______________y ________________Áreas.
Food, food prep
Comida, preparación de alimentos
Prevent cross-contamination by using one _______________ _______________ for fresh produce and a separate one for raw meat, poultry and seafood.
Evite la contaminación cruzada mediante el uso de un ______________________________ para productos frescos y uno separado para carne, aves y mariscos crudos
Cutting board
Tabla de cortar
Foodborne illness results in ______________ hospitalizations and ______________ deaths annually.
Las enfermedades transmitidas por los alimentos provocan hospitalizaciones ________________ y muertes por ________________anualmente.
128,000; 3,000
Food Handlers must not work with food when they are sick with the following symptoms (min 2):
Los manipuladores de alimentos no deben trabajar con alimentos cuando estén enfermos con los siguientes síntomas:
Diarrhea, vomiting, jaundice, fever, sore throat
Diarrea, vómitos, ictericia, fiebre, dolor de garganta
What are the missing times and temperatures for proper cooking:
Raw eggs cooked for immediate service OR Fish (Fresh or Frozen) °F: __________ Time: __________
Cuales son los tiempos y temperaturas que faltan para una correcta cocción:
Huevos crudos cocidos para servicio inmediato O Pescado (fresco o congelado)
°F: __________
Tiempo: __________
145 °F, 15 sec
To minimize contamination from accidental drips or other contact, store meat with a _______________ cooking temperature (like chicken) below meat with a _______________ cooking temperature (like fish).
Para minimizar la contaminación por goteos accidentales u otro contacto, almacene la carne con una temperatura_______________ de cocción (como el pollo) por debajo de la carne con una cocción temperatura _______________ (como el pescado).
Higher, lower
Más alta, más bajo
Foods obtained from _________________ _________________ are never appropriate to serve to customers.
Los alimentos obtenidos de _________________ _________________ nunca son apropiados para servir a los clientes.
Unsafe sources
Fuentes inseguras
The three hazards that cause foodborne illness are:
Los tres peligros que causan enfermedades transmitidas por los alimentos son:
Biological, chemical, physical
Biológicos, químicos, físicos
Ready-to-eat foods are foods served without additional washing or cooking to remove germs. List some examples of ready-to-eat foods (min 3):
Los alimentos listos para comer son alimentos que se sirven sin lavar o cocinar adicionalmente para eliminar los gérmenes. Algunos ejemplos de alimentos listos para comer son (min. 3):
sliced fruits and vegetables; salads; sandwiches; baked goods; tortillas; ice in drinks or food
frutas y verduras en rodajas; ensaladas; Sándwiches; Panadería; Tortillas; Hielo en las bebidas o comida
What are the missing times and temperatures for proper cooking:
Ground meats OR Flaked meats
°F: __________ Time: __________
Cuales son los tiempos y temperaturas que faltan para una correcta cocción:
Carnes molidas O carnes en copos
°F: __________
Tiempo: __________
155 °F, 15 sec
When cleaning and sanitizing dishware in a 3-compartment sink, you must first ______________, then _______________, and then _______________.
Al limpiar y desinfectar la vajilla en un fregadero de 3 compartimentos, primero debe ______________, luego _______________ y luego _______________.
Wash, rinse, sanitize
Lavar, enjuagar, desinfectar
Packaged and canned foods that are opened, rusty, or severely damaged are not in _______________ condition and _______________ be returned or thrown away.
Los alimentos envasados y enlatados que estén abiertos, oxidados o gravemente dañados no están en _______________ condiciones y _______________ ser devueltos o desechados.
Good; must
Bueno; debe