Definisi
Apa itu foodborne illness (penyakit bawaan makanan)?
penyakit yang ditimbulkan karena mengkonsumsi makanan yang terkontaminasi
Hal apa saja yang dapat dilakukan untuk menjaga personal hygiene?
1. sikat gigi
2. mandi, keramas
3. bersihkan kuku
4. kenakan pakaian yang bersih
5. cuci tangan
Bahaya dari Penyakit Bawaan Makanan (Food borne Illness)
a)Untuk individual – penyakit bawaan makanan merupakan bahaya yang paling besar bagi keamanan pangan. Dapat menyebabkan penyakit pada suatu individu yang dapat mempengaruhi kesehatan, pekerjaan, dan kehidupan pribadi (Kehilangan pendapatan keluarga, Biaya pengobatan, Biaya untuk kebutuhan diet khusus, Kehilangan peluang produktivitas, Kematian, biaya penguburan)
b.) Perusahaan / Tempat makan – wabah penyakit bawaan dapat menyebabkan perusahaan kehilangan banyak uang, bahkan mungkin menjadi alasan restoran terpaksa ditutup (Kehilangan customer, penjualan, Kehilangan reputasi, nama baik, Gugatan hukum, Menurunkan moral karyawan, kenaikan turnover karyawan, Rasa malu)
Apa saja tanggung jawab food handler (penjamah makanan)?
Penjamah makanan memiliki tanggung jawab untuk memastikan mereka tidak mengkontaminasi makanan dan menjadikan makanan tersebut tidak aman untuk di konsumsi. Penjamah makanan juga memiliki tanggung jawab spesifik yang berhubungan dengan kesehatan dan kebersihan mereka.
Sebutkan langkah-langkah cuci tangan yang benar!
1. Basahi kedua telapak tangan setinggi pertengahan lengan memakai air yang mengalir, ambil sabun kemudian usap dan gosok kedua telapak tangan secara lembut
2. Usap dan gosok juga kedua punggung tangan secara bergantian
3. Jangan lupa jari-jari tangan, gosok sela-sela jari hingga bersih
4. Bersihkan ujung jari secara bergantian dengan mengatupkan
5. Gosok dan putar kedua ibu jari secara bergantian
6. Letakkan ujung jari ke telapak tangan kemudian gosok perlahan
7. Bersihkan kedua pergelangan tangan secara bergantian dengan cara memutar, kemudian diakhiri dengan membilas seluruh bagian tangan dengan air bersih yang mengalir lalu keringkan memakai handuk atau tisu.
Sebutkan tipe kontaminan makanan
1. kontaminan biologi
2. kontaminan fisik
3. kontaminan kimia
Apa itu High Risk Customer (Kustomer Beresiko Tinggi) ?
Orang dengan potensi lebih tinggi untuk keracunan makanan karena badan mereka kurang efektif melawan penyakit dan mikroba:
•Orang dewasa dengan usia 65 atau lebih tua
•Anak-anak kurang dari 5 tahun
•Orang yang memiliki daya tahan tubuh lemah karena penyakit atau perlakuan medis
•Wanita hamil
Kapan saja food handler harus cuci tangan?
Mencuci tangan sebelum memulai kerja, sebelum menjamah makanan dan sebelum mengenakan sarung tangan, setelah menggunakan toilet, merokok, batuk, bersin, meniup hidung, menyentuh bagian tubuh (muka, hidung, telinga, dan mulut), menangani sampah dan setelah melakukan kegiatan bersih-bersih seperti mengepel.
Sebutkan Penyebab Utama Penyakit Bawaan Makanan
•Kontaminasi silang
•Penyalahgunaan Waktu-Suhu
•Personal hygiene yang buruk
Apa itu Potentially Hazardous Food (Makanan yang berpotensi berbahaya)?
•makanan yang harus disimpan di suhu tertentu untuk meminimalisir pertumbuhan dari bakteri penyebab keracunan makanan, atau untuk memberhentikan pembentukan racun. Contoh dari makanan yang berpotensi berbahaya:
•Daging mentah dan matang, atau makanan yang mengandung daging
•Produk susu
•Seafood
•Sayuran dan buah yang sudah diproses atau dipotong
•Nasi dan pasta yang sudah matang
•Makanan yang mengandung telur, kacang, atau makanan berprotein tinggi seperti produk kacang kedelai
•Makanan yang mengandug salah satu bahan diatas temasuk sandwich
Apa saja yang tidak boleh dikenakan di area produksi makanan?
jepitan rambut, peniti, kancing pada pakaian, perhiasan, perban, perhiasan, kuku palsu, cat kuku
Jenis-jenis Mikroorganisme
•Patogen – mikroorganisme penyebab penyakit
•Bakteri – mikroorganisme sel tunggal yang menyebabkan banyak penyakit di tanaman dan binatang
•Virus – kontaminan mikroba yang sangat kecil, virus bergantung kepada inang untuk berkembang biak
•Parasit – organisme yang memerlukan inang hidup untuk hidup
•Fungi – mikroorganisme yang dapat menyebabkan rusaknya makanan dan hidup dengan menyerap nutrisi dari zat organik
Apa itu HACCP?
HACCP (Hazard Analysis of Critical Control Point) : salah satu sistem manajemen yang digunakan untuk mengidentifikasi, mencegah, dan mengontrol bahaya keamanan pangan
Apa yang harus dilakukan jika food handler sakit?
Food handler yang memiliki gejala dari penyakit bawaan makanan, atau mengetahui jika dirinya menderita atau membawa penyakit bawaan makanan, harus, jika di tempat kerja:
•Melapor ke atasan bahwa dirinya memiliki penyakit, atau mengetahui jika dirinya membawa penyakit
•Tidak terlibat dalam penanganan makanan jika ada kemungkinan penyakit tersebut dapat mengkontaminasi makanan; dan
•Mengambil semua langkah-langkah untuk mencegah makanan terkontaminasi jika karyawan masih bekerja di rumah makan.
Hal-hal yang mempengaruhi pertumbuhan bakteri
Food
Acidity
Time
Temperature
Oxygen
Moisture