Conceptos básicos de seguridad alimentaria
Una enfermedad causada por el consumo de alimentos contaminados se llama _________.
Enfermedades transmitidas por los alimentos
Nombra 3 síntomas de tener una enfermedad transmitida por alimentos.
Las respuestas pueden incluir:
Dolor de cabeza, náuseas, vómitos, deshidratación, dolor abdominal, diarrea, fatiga, dolor de garganta con fiebre.
Dé dos ejemplos diferentes de cómo una buena higiene personal puede prevenir la propagación de una posible enfermedad transmitida por los alimentos.
Lavarse las manos, mantener la ropa y el uniforme higiénicos, cambiarse los delantales con frecuencia, usar sombrero/redecilla para el cabello, utilizar guantes desechables cuando sea necesario.
¿Cuál es la forma correcta de comprobar que el desinfectante químico tiene la concentración adecuada para un fregadero de lavavajillas?
A. Medirlo con tiras reactivas.
B. Cambiar la solución cada 3 horas.
C. Cambiar la solución al final de cada turno.
A. Medirlo con tiras reactivas.
¿Cuáles son algunas de las cosas que se deben verificar en una inspección de entrega de alimentos secos?
Embalaje intacto, alimentos secos y sin daños, contenedores secos, infestación de insectos y camión de reparto limpio.
Un empleado de servicio de alimentos tiene un resfriado con secreción ocular y nasal. ¿Qué actividad laboral sería aceptable para este empleado?
Retirada de basura del local
Nombre un grupo de personas que corren riesgo de contraer una enfermedad transmitida por los alimentos.
Las posibles respuestas pueden incluir:
Personas muy jóvenes
Personas mayores
Mujeres embarazadas o lactantes
Personas con sistemas inmunitarios debilitados
¿Cuál es la forma más eficaz de controlar el crecimiento de bacterias en un establecimiento minorista de alimentos?
Control de tiempo y temperatura.
Verdadero o falso: los paquetes de fiambres conservados a temperaturas superiores a 50 grados Farenheit durante más de 6 horas se consideran seguros para comer.
Falso! Los paquetes de fiambres conservada a temperaturas superiores a 50 grados Farenheit durante más de 6 horas se considera un abuso de tiempo y temperatura.
¿Cuál es la unidad para medir la concentración química en una solución desinfectante?
PPM (partes por millón) O mg/L (miligramos por litro)
Calentar un producto, como la leche, a una temperatura que reduzca las bacterias a niveles seguros también se conoce como ____.
Pasteurización
Un granjero local ofrece vender carne de su rebaño a buen precio a un carnicero. ¿Qué debería hacer el carnicero?
Rechazar la oferta porque está prohibido por ley.
Describe la diferencia entre LIMPIO y SANITARIO.
La limpieza implica la eliminación de la suciedad visible de las superficies de equipos y utensilios. Sanitario significa saludable o higiénico e implica reducir la cantidad de microorganismos patógenos a niveles aceptables para la salud pública.
¿Cuál es la zona de peligro de temperatura de los alimentos?
La mayoría de las bacterias que causan enfermedades pueden crecer dentro de un rango de temperatura de 41 grados F a 135 grados F.
Después de una cocción adecuada, todos los alimentos que se mantendrán calientes deben estar a una temperatura de _______.
135 grados F o más.
¿Qué significa que un producto esté “envasado asépticamente”?
Significa que el producto ha sido envasado en un paquete/ambiente estéril para evitar la contaminación.
Al momento de la entrega, ¿cuáles son algunas de las características que debe tener el pescado fresco?
Branquias húmedas de color rojo brillante, ojos claros y piel de color brillante.
Un trabajador de alimentos prepara arroz para sushi con arroz blanco cocido y vinagre de arroz. ¿Añadir vinagre de arroz hará que este producto sea seguro para almacenarse a más de 41 grados F?
Sí, si el pH del arroz es de 4.6 o inferior.
Razón: El arroz blanco cocido para sushi se acidifica con vinagre de arroz a un pH de 4.6 o inferior para controlar el crecimiento de patógenos, ya que normalmente se mantiene a temperatura ambiente.
Según los CDC, el número estimado de muertes por enfermedades transmitidas por alimentos cada año en Estados Unidos es:
A. 5,000
B. 25,000
C. 1,000,000
D. 75,000,000
A. 5,000
¿Cuál es la principal causa de enfermedades transmitidas por los alimentos y el agua en los Estados Unidos?
Virus. Los virus suelen transmitirse de un alimento a otro, de un trabajador de alimentos a un alimento, o de un suministro de agua contaminada a un alimento.
Las ensaladas delicatessen se mantienen a una temperatura de ______ o menos.
41 grados F o menos.
¿Que temperatura mínima debe tener el agua para poder higienizar?
165 grados F mínimo, 180 grados F preferido.
¿Qué bacterias pueden contener los alimentos conservados en casa que impiden su venta en un establecimiento de comida?
Toxina del botulismo
Ha recibido un pedido de especias para cocinar. La etiqueta indica que han sido irradiadas. ¿Debería aceptar o rechazar el pedido?
Aceptar el pedido
Verdadero o falso: El sistema de análisis de peligros y puntos críticos de control (HACCP) solo se utiliza para supervisar el procesamiento de alimentos en plantas de fabricación.
Falso
¿Cuál de las siguientes es una intoxicación por histamina?
A. Ciguatoxina
B. Escombrotoxina
C. Micotoxinas. Intoxicación paralizante por mariscos (PSP)
B. Escombrotoxina
Dé un ejemplo de cómo puede ocurrir la contaminación cruzada.
Las respuestas variarán.
Verdadero o falso: Las esponjas se pueden utilizar para limpiar mesas de preparación de alimentos y fregaderos de ollas.
¡Falso!
Las esponjas pueden ser una fuente de contaminación cruzada y transferir patógenos alimentarios, agentes infecciosos y microorganismos causantes de descomposición a las superficies en contacto con alimentos. Por esta razón, Wakefern no permite el uso de esponjas en ninguna zona donde se preparen o manipulen alimentos.
¿Qué temperatura interna deben alcanzar los alimentos crudos de origen animal cuando se cocinan en un microondas?
165 grados F
Ha recibido una muestra de prueba gratuita de un producto químico de un vendedor. En la etiqueta aparece la palabra "GRAS". Esto significa que el producto químico es ____?
A. Extremadamente peligroso
B. No apto para su uso en establecimientos de alimentos
C. Debe ser aplicado por un aplicador autorizado
D. Seguro para su uso según las instrucciones del fabricante
D. Seguro para su uso según las instrucciones del fabricante