Show:
næringsindhold
udskæring
kartoffelretter
æblet
opdeling
100
Flygtigt vandopløseligt vitamin, der findes i mange citrusfrugter.
Hvad er vitamin C
100
Små tern skåret af fx kartoffel eller gulerod (fx 1x1x1 cm)
Hvad er brunoise
100
kartoffel udskåret i stænger på 5 x 1 x 1 cm. Forkogt og stegt i friture.
Hvad er pommes frites
100
2 grupper af æblesorter, hvoraf den ene typisk er sød, den anden mere besk/syrlig
Hvad er spiseæbler og madæbler
100
Gruppe af frugter, hvorunder æbler, pærere ol kategoriseres
Hvad er kernefrugter
200
Fedtopløseligt vitamin, der findes i gulerødder
Hvad er vitamin A
200
Tynde strimler på ca 5 cm af forskellige urter som fx gulerødder, porre mm
Hvad er julienne
200
Hel kartoffel med riller skåret næsten helt igennem. Krydret og bagt i ovn.
Hvad er pommes hasselback
200
Højsæson for høst af danske spiseæbler (2 måneder)
Hvad er august og september
200
Gruppe af frugter, der alle stammer fra lande med varmere klima end DK. Eksempel: appelsin, ananas, banan
Hvad er exotiske frugter (eller trope frugter)
300
Et vigtigt led i vores fordøjelse, der hovedsageligt fås gennem de grove grøntsager samt fuldkorn
Hvad er kostfibre
300
Grov udskæring af suppeurter til brug fx ved braisering
Hvad er mirepoix
300
Kartoffelmos masse tilsat æggeblomme og smør, sprøjtet ud og bagt i ovn eller slalamander
Hvad er pommes duchesse
300
Figur fra Nordisk mytologi, der vogter de gyldne æbler, som giver evig ungdom.
Hvem er Idun
300
Frugt, hvori der forefindes stivelse selvom frugten er moden.
Hvad er banan
400
Vandopløseligt vitamin, der skal være tilstede i kroppen for at fremme optagelse af jern.
Hvad er vitamin C
400
Redskab, hvormed man kan udskære små runde kugler af frugt og grønt
Hvad er et parisienne jern
400
Tyndt udskårede kartoffelskiver med et gittermønster, der friteres.
Hvad er pommes gaufrette
400
Vitamin i æblet, der beskytter det mod brunfarvning ved iltning.
Hvad er C vitamin
400
Modningshormon, der findes i saftige frugter og grøntsager
Hvad er ethylen
500
De 4 mest kendte former for B vitamin, på hvilke vi kan få mangel, hvis vi er stressede, eller presser kroppen for hårdt fx i forbindelse med fitness.
Hvad er B1 (thiamin), B2 (riboflavin), B6 (pyridoxin) og B12 (cobalamin) (Point gives hvis man kan huske nummeret)
500
Teknik, hvor man fjerne hinder fra appelsiner.
Hvad er filetering af appelsin
500
Turnerede og sauterede kartofler
Hvad er Pommes chateau
500
Et højmolekylært polysaccharid, der findes i store mængder i skrællen på umodne æbler.
Hvad er pektin
500
frugter, der kan binde luftens frie kvælstoffer og derved omdanne aminosyrer til protein
Hvad er bælgfrugter