Características bromatológicas
Menciona tres micronutrientes abundantes en frutos y semillas.
Vitamina E, magnesio, fósforo, potasio, hierro o zinc
Menciona 2 frutos secos / semillas que sean alérgenos comunes
Nuez, avellana, almendra, anacardo, pistacho
¿Qué tipo de superficie tiene la semilla de girasol?
Superficie lisa.
Pueden conservarse hasta 6-12 meses refrigerados, y más de un año congelados sin perder calidad. VERDADERO o FALSO
VERDADERO
Vida útil aproximada de las nueces y almendras
3-6 meses
¿Qué cantidad de proteínas aportan aproximadamente los frutos y semillas por cada 100 g?
Entre 15 y 25 g
Proceso que mejora el sabor, pero puede oxidar grasas si es excesivo
Tostado
¿Qué fruto seco tiene una superficie rugosa y piel visible?
La almendra
Problema que puede causar la humedad en el almacenamiento de frutos y semillas
Favorece el moho y la proliferación de insectos.
Qué legumbre se consider fruto seco en nutrición por su composición y uso.
Maní / cacahuate
¿Qué tipo de grasas predominan en el perfil lipídico de frutos y semillas?
Ácidos grasos insaturados (como oleico, linoleico y alfa-linolénico)
Antinutriente que reduce biodisponibilidad de minerales.
Acido fítico
Principal diferencia de forma entre los frutos secos como las nueces y las semillas como la linaza
Los frutos secos tienen formas irregulares, mientras que las semillas son más uniformes.
Tipo de recipientes que evitan la entrada de aire, humedad y plagas.
Recipientes herméticos
Su consumo diario (una porción) recomendado es de ~___ g
~30 g
El tipo de grasas que predomina en el perfil lipídico de frutos y semillas.
Ácidos grasos insaturados (como oleico, linoleico y alfa-linolénico)
Riesgo de contaminación por ______ si no se almacenan adecuadamente.
Micotoxinas
Compuestos presentes en los frutos secos pueden aportar notas aromáticas a nuez
Aldehídos y cetonas.
Menciona las 3 condiciones AMBIENTALES de almacenamiento
Lugar fresco, seco y oscuro
Aportan 2 ácidos grasos esenciales como:
Omega-3 y omega-6
¿Qué tipo de densidad energética tienen los frutos secos y semillas?
Alta densidad energética (entre 500 y 700 kcal por cada 100 gramos).
Menciona 1 proceso que haga disminuir los fitatos.
Remojo, tostado o fermentación
Defecto aromático más común en frutos y semillas mal conservados
Rancidez oxidativa
Menciona 2 tipos de recipientes herméticos.
Frascos de vidrio, latas o bolsas con cierre hermético.
Los frutos secos y semillas se consideran alimentos funcionales porque aportan principalmente 3 cosas:
Aportan grasas saludables, fibra y antioxidantes