Introducción
¿Qué significan las siglas FSVP?
Foreign Supplier Verification Program (Programa de verificación de proveedores extranjeros)
¿Cuáles son los tipos de peligros alimentarios?
Físico
Químico
Biológico
Es el encargado de determinar si las acciones correctivas son necesarias
Individuo calificado en FSVP
Se deben establecer procedimientos de verificación por escrito antes de importar un alimento de un proveedor extranjero. ¿Verdadero o Falso?
Verdadero
¿En qué año se publicó la Ley FSMA que enmienda la Ley FD&C?
2011
¿Cuál es la diferencia entre peligro y riesgo?
Peligro: agente que puede causar una lesión o daño a la salud.
Riesgo: Probabilidad y severidad de que ocurra un peligro
¿Con qué frecuencia se debe realizar una reevaluación FSVP?
Cada 3 años o cuando haya alguna causa que lo requiera (nueva información que pueda afectar el programa)
¿Quién puede realizar una auditoría in situ?
Individuo calificado en FSVP, empleado del gobierno o entidad privada
Alimentos bajo las reglas de Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (HACCP jugos y mariscos)
Bebidas alcohólicas
Alimentos no destinados a venta o distribución en EEUU
Alimentos para consumo personal
¿Quién debe realiza el análisis de peligros?
Un individuo calificado en FSVP o puede ser otra entidad pero debe ser revisado por un individuo calificado en FSVP
Menciona algunos desencadenantes de reevaluación de proveedores
Rechazos de importación
Retiro del mercado
Cambio en análisis de peligros
Quejas de clientes
Desviaciones significativas en auditorías al sistema de inocuidad
¿Qué se debe incluir como documentación de evidencia de las auditorías in situ?
Procedimientos de auditoría
Calificación del auditor
Fechas en las que se realizó
Conclusiones de auditoría
Acciones correctivas
¿Cuáles son los países que tienen un Sistema de Inocuidad Alimentaria reconocido por la FDA?
Australia, Nueva Zelanda y Canadá
¿Qué fuentes de información podemos utilizar para realizar un análisis de peligros?
Bad Bug Book
Alertas de importación
Borrador de la Guía para Controles Preventivos en Alimentos para Humanos
Artículos científicos
Datos históricos
¿Qué factores se toman en cuenta para evaluar el desempeño de proveedores extranjeros?
Procedimientos y procesos
Cumplimiento de regulaciones aplicables
Historial de inocuidad alimentaria
Otros factores
¿Cuál es la opción de actividad de verificación predeterminada en casos de probabilidad razonable de exposición de un peligro que resulte en SAHCODHA y con qué frecuencia debe realizarse?
Auditoría in situ antes de la importación, al menos una vez al año
¿Qué herramienta podemos utilizar para saber si estamos sujetos a los requisitos estándar de FSVP?
Árbol de decisión (preguntas)
¿Cómo pueden ocurrir o presentarse los peligros alimentarios?
Naturalmente, introducción involuntaria o accidental e introducción intencional con fines de beneficio económico
Se deben implementar cuando se descubre que un proveedor extranjero no está produciendo alimentos que cumplan con los estándares aplicables de inocuidad
Acciones correctivas
Auditorías in situ
Muestreo y análisis de alimentos
Revisión de registros
Otras actividades apropiadas