Razas
Qué es la carne...
Todo tejido muscular que es utilizado como alimento (res, cerdo, cordero, etc)
Que es la mioglobina...
Proteína que lleva el oxígeno al interior del tejido muscular
Qué es la oximioglobina...
Proteína que al entrar en contacto con el oxígeno, adquiere un color rojo brillante, indicando frescura
Cuántos días es el máximo de reposo para dar suavidad...
28 días
De cuántos meses se da la leche materna...
De 5 a 7 meses
- Alto índice de grasa
- Musculatura compacta
- Tempertauras frías
A que nos ayuda la mioglobina...
A mantener la carne roja
Qué es la deoximioglobina...
Proteína que le da a la carne un color púrpura oscuro, y se encuentra en el interior de la pieza donde no ha llegado el oxígeno
Cuáles son las tres distribuciones de grasa...
- Subcutánea o externa
- Intermuscular
-Intramuscular
Máximo 11 meses
- Poca grasa
- Joroba utilizada como reserva de energía
- Temperaturas cálidas
- Agua: 72%
- Proteínas: 20%
- Grasa: 7%
- Otros: 1%
Qué es la metamioglobina...
Forma oxidada de la mioglobina, se forma cuando la carne se expone al oxígeno y la disponibilidad de este disminuye, lo que provoca que la carne adquiera un color marrón o café
La res se constituye mayormente de...
- Hierro
-Ácido Fólico
-Hierro asimilable
A partir de qué peso se empieza la dieta de granos...
550-650 kg
Dame las características de Pura Sangre...
- Angus + Braham= Brangus= Híbrida
- Mezcla Genética para mejorar la calidad del ganado
Cómo se llama la proteína que suelta la carne que NO es sangre...
Mioglobina
Cuáles son las enzimas de la carne...
- Calpaina
- Capsasas
- Proteasa
Cuáles son los beneficios del pastoreo:
- Poca grasa
- Carne magra
Dame las características del Wagyu..
- Raza con gran marmóleo
Cuáles son los 4 factores que otorgan suavidad...
- Edad del animal
- Clasificación de la canal
- Madurez del producto
- Localización del corte
Beneficios o características del Engorda:
- Corral
- Granos
-Grasa intramuscular
-Marmoleo