Panadería
¿Qué es el proceso principal para hacer pan?
Fermentación de la masa.
La harina, el huevo y la leche son los ingredientes principales para la elaboración de hotcakes? Cierto o falso
Cierto
¿Cuántos centigramos tienen 3 kilogramos?
300,000 cg
¿Dónde se aplica el corte ConCasse?
Se aplica en el tomate
¿Qué ingredientes lleva la salsa velotue?
Fondo de pollo, mantequilla, harina
¿Cuál es la diferencia entre levadura seca activa y levadura fresca?
La levadura seca activa se reactiva con agua, mientras que la levadura fresca se utiliza directamente.
Cualquiera que no sea azúcar, leche, huevo
Una panadería ocupa 20 Kg de harina, ¿Cuánto centigramos se ocupó?
60,000,000 cg
¿Cuáles son los pasos del corte Brunoise?
Cortar la verdura en Julianas , girar la verdura 90° y sacamos nuestros brunoise
¿Qué es sachet d'épices ?
Bolsita de especias y hierbas aromáticas de origen francés que se utiliza para dar sabor a los platillos sin dejar las hierbas en el guiso.
¿Cómo se controla la formación de gluten en la masa?
Mediante la manipulación de la harina, el agua y el tiempo de amasado.
3 Ingredientes del club sándwich.
Pan, proteína, jitomate, picante, papas.
Un camión de carga lleva 30,000 cajas de huevo y cada una tiene 360 huevos, si estas cajas se reparten por igual en 1000 panaderías, ¿Cuántos gramos de huevo tiene cada panadería si un huevo pesa 53 gramos?
5,724,000 gramos
¿Qué es el corte Torneado?
Es una forma de darle presentación a las verduras especialmente zanahorias, termina en 7 caras iguales.
¿Cómo se hace el fondo de res?
Se pone a dorar en el horno los huesos de res, se sacan y listo.
¿Qué papel juega la temperatura, humedad y tiempo de fermentación en el sabor del pan?
La temperatura, humedad y tiempo de fermentación influyen en la producción de compuestos volátiles y el desarrollo del sabor.
¿Cuál es la cantidad sugerida de Kahlua para hacer el chocolate caliente?
1 o 2 onzas
En una receta se ocupan 15 onzas de agua por cada 8 Kg de harina. Si se usaran 24 Kg de harina, ¿Cuántas onzas de agua se usarán?
45 onzas
¿Cuántos milímetros tiene el corte Macedonia?
Cubos de 5 milímetros
5 términos culinarios
Baño María, saltear, deshuesar, bañar, sofreír.
¿Cómo se aplica la teoría de la reología en la panificación?
Mediante la medición de la viscosidad, elasticidad y plasticidad de la masa para optimizar su comportamiento reológico.
¿Qué es el desayuno continental?
El desayuno continental es un tipo de desayuno sencillo y ligero que suele incluir alimentos básicos y fáciles de preparar.
Convierte 45 onzas fluidas a litros.
1.33 L
Describe el corte Paisana
Es un corte en dados regulares de 1.5cm que se aplica en verduras que van a ser hervidas.
¿Cuáles son las salsas madres?
Bechamel, Velouté, Española, Holandesa, Pomodoro, Mayonesa