Gastronomía

Cultura general

100

Menciona los diferentes tipos de servicio en la gastronomía 

Servicio a la rusa

Servicio a la francesa

Servicio a la inglesa

Servicio americano 

200

Chef que dirige el restaurante Noma

René Redzepi

300

¿En que ciudad de celebra el concurso Bocuse d'or?

Lyon, francia 

De acuerdo con la página de las estrellas michelin, se realiza aquí debido a la influencia de Paul Bocuse en Lyon.

400

¿Qué es la sous-vide?

Es la técnica de cocinar alimentos en un baño de agua a temperaturas controladas, a menudo por varias horas.

500

¿En qué año cerró el restaurante elBulli?

2011

Historia de la gastronomía

100

¿En que año inicio el movimiento de la Nouvelle Cuisine?

1960

200

Epoca en que la cocina empezó a verse en forma de arte

Renacimiento 

300

¿En qué época se servía de manera sencilla y la mesa se organizaba tipo Buffet?

Edad Media

400

¿Cuando se abrió el primer restaurante?

1765

500

¿Qué ocasiono la revolución francesa en la gastronomía?

Ocasiono que desaparecieran los banquetes y así los chefs y cocineros perdieran su trabajo.

Exponentes de la gastronomía

100

¿Cómo se llama el restaurante de Paul Bocuse?

Restaurant Paul Bocuse

200

¿Quien es considerado el padre de la cocina moderna?

Auguste Escoffier

300

Principales exponentes de la nouvelle cuisine

Paul Bocuse, Henri Gault, Christian Millau y Ferran Adrià

400

Chefs que lideraron la practica del emplatado

Pierre y Jean Troísgros

500

¿Quién es Ferran Adrià?

Chef líder del elBulli que empezó a usar técnicas de cocina de vanguardia como la esferificación y la deconstrucción.

Platillos

100

Menciona algunos platillos que han transcendido

Coq au Vin

Beff Wellington

Sopa de cebolla

Ratatoullie

200

Platillo que se convirtió en un emblema de la Nouvelle Cuisine 

Salmón a la acedera

300

¿Por qué se empezó a utilizar un plato más grande?

Para dar más visualización al plato.

400

Menciona algunos ejemplos del Yin Yang en el emplatado

combinación sabores

mix de texturas

salsas ligeras

sabores pronunciados

500

Menciona algunas composiciones del emplatado

Simétricas 

Asimétricas 

Rítmicas 

Escalonadas

Emplatados

100

Menciona los componentes de un platillo

Proteína 

Guarnición de almidón

Guarnición de verduras

Salsa 

Decoraciones

200

¿Cúal es la ventaja del emplatado en cocina?

Que los chefs empezaron a tener una libertad creativa.

300

Menciona algunas tendencias que se implementaron en los emplatados

Minimalismo

Inspiración en la Naturaleza

Uso de platos

Interacción

400

¿Por que se dice que la Nouvelle Cuisine adopto a Yin Yang?

Para buscar equilibrio entre sabores, ligereza,  profundidad, texturas y armonía visual en el plato.

500

Es una guía para el emplatado que ayuda a lograr presentaciones equilibradas, atractivas y funcionales.

Regla E.U.P.F.A