Gesundheitsberater 2025 Teil 2

Ernährung und Gesundheit

gesundheitsfördernde Substanzen

Ernährung und Gesundheit

Vitamine

100

Was bedeutet Vollwertkost?

Gezielte Auswahl und Zubereitung der LM

Hälfte der Nahrung unerhitzt

gering

wenig Fleisch

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Berechnungsformel BMI

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Größe x Größe

100

Früher eher bedeutungslos bis schädlich und heute?

werden immer mehr gute Eigenschaften bekannt

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Der Bedarf welcher Nährstoffe erhöht sich während der Schwangerschaft und Stillzeit?

Proteine, Vitamine, Mineralstoffe

100

Nenne die zwei Gruppen von Vitaminen?

Fettlösliche Vitamine

wasserlösliche Vitamine

200

Welche LM stehen im Mittelpunkt?

Pflanzliche LM

200

BMI-Werte für Männer?

Normal - 20-25

Übergewicht - 25-30

Adipositas - 30-40

200

Welche drei Gruppen von gesundheitsfördernden Substanzen gibt es?

1. sekundäre Pflanzenstoffe

2. Ballaststoffe

3. Fermentationsprodukte zB Milchsäuregährung

200

Wie wirken Polyphenole?

Radikalfänger

Positiv auf Abwehrsystem

Durchlässigkeit der Gefäße

200

Was sind fettlösliche Vitamine?

A;D;E;K

300

Wie sind die LM-Verarbeitet?

LM sind gering bis gar nicht verarbeitet

300

BMI für Frauen?

Normal - 19-24

Übergewicht - 24-30

Adipositas -30-40

300

Was sind Sekundäre Pflanzenstoffe (SPS)?

Radikalfänger

1.Carotinoide aus Früchten, Beeren, Gemüse gelb/Orange .

2.Polyphenole (zB Flavonoide) sind zB natürliche Farb-, Geschmacks- und Gerbstoffe

300

Vitaminmangel: Risikogruppen

Grundsätzlich kann jeder Mensch an Vitaminmangel leiden. Für einige Gruppen ist das Risiko jedoch deutlich höher:

Senioren
Frauen in den Wechseljahren
Schwangere und stillende Frauen
Jugendliche
Sportler
Personen, die weniger als 1.500 Kalorien pro Tag zu sich nehmen, zB durch Diäten
Menschen, die an Alkoholismus leiden
Veganer und Praktizierende anderer extremer Kostformen
Personen, die häufig oder regelmäßig Medikamente einnehmen
Menschen mit chronisch entzündlichen Erkrankungen
Menschen, die an Störungen bei der Verdauung und Verwertung von Nahrung leiden

300

Was sind wasserlösliche Vitamine?

Vitamin C, B1, B2, B3, B5, B6, B7,B9,B12

400

Welche LM werden vor allem genutzt?

Vollkornprodukte

Gemüse, Obst, Kartoffeln, Hülsenfrüchte

Milch, Milchprodukte

wenig Fleisch, Fisch, Eier

400

Warum sinkt der Energiebedarf älterer Menschen?

Durch Veränderungen in der Körperzusammensetzung
Abnahme der Muskelmasse, Zunahme des Fettanteils
Verlangsamte bzw. reduzierte Körperbeweglichkeit
Die Effizienz der Muskulatur nimmt ab
Energiebedarf sinkt um 300-400kcal (1,3-1,7MJ)

In gleicher Weise soll die Nahrungsenergiezufuhr gesenkt werden

400

Welche Gruppen gehören zu Carotinoiden?

Betacarotin (Vorstufe von Vitamin A)

Lykopin (Tomate)

400

Es gibt 13 Vitamine, die in unserem Körper folgende wichtige Aufgaben erfüllen:

Sie steuern die Verwertung von Kohlenhydraten, Proteinen und Mineralstoffen.
Sie sind zentral für die Stoffwechselprozesse.
Sie unterstützen das Immunsystem.
Sie sind für die Funktion des Nervensystems wichtig.
Sie unterstützen Herz und Kreislauf.
Sie sind an der Bildung des Knochenbaustoffs Kollagen beteiligt.
Sie sind unverzichtbar für den Aufbau von Zellen und Blutkörperchen.

400

Was sind Vitaminquellen?

Obst, Gemüse, Fisch (Lachs)

Vollkornprodukte

Milchprodukte, Fleisch

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Verhältnis von unerhitzt zu erhitzten LM?

50 % / 50%

500

Wodurch kommt es bei Sportlern zu Mineralverlusten? Welche Mineralstoffe sind es?

Schweiß, vermehrter Verlust von Flüssigkeit (Schweiß enthält Wasser, Mg, Ca, NaCl und Eisen)

500

Was ist das Besondere an Carotinoiden?

Starke antioxidative Wirkung – verhindert Schäden an den Hautzellen

500

Ist der Vitaminbedarf im Alter höher als der jüngere Erwachsener?

Weder noch
Ggf. Vitamin D-Bedarf (umstritten)
Bei Männern vorherrschender Vitamin-C-Mangel (Ernährungsgewohnheiten)

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Ursachen von Vitaminmangel?

häufigste Grund Ernährung

einseitige Ernährung

Falsche Zubereitung oder Lagerung von Lebensmitteln
Vitaminmangel durch den Lebensstil (Fertiggerichte, Fast Food, usw.)
Vitaminmangel durch das Lebensalter
Erhöhter Bedarf an Vitaminen
Vitaminmangel aufgrund chronischer Erkrankungen
Fehlendes Sonnenlicht

600

Schwangere und Stillende benötigen LM mit hoher Nährstoffdichte

Ausreichend Zufuhr von Proteinen, Vitaminen und Mineralstoffen, essentiellen FS und gesundheitsfördernder Ballaststoffe, der Bedarf steigt hier an

600

Ältere Menschen

Nahrungsmittel mit hoher Nährstoffdichte, da Nahrungsenergiebedarf gesunken ist
Erhöhter Bedarf an Eiweiß und Wasser

600

Kinder und Jugendliche

Auf Grund des Wachstums eines höheren Eiweiß-, Vitamin- und Mineralstoffbedarfs
Nahrungszufuhr verteilt auf fünf Mahlzeiten

600

Sportler

Je nach Sportart erhöhter Bedarf an, KH, Eiweißen, einzelnen Vitaminen, Mineralstoffen und Wasser

600

Welche Getreidearten können sie einem Zöliakie-Erkrankten Kunden empfehlen?

Reis, Mais, Wildreis, sowie Pseudogetreide wie Quinoa, Amaranth, Buchweizen

700

Was müssen Sie im Hinblick auf die nicht zu empfehlenden Getreidearten beachten?

Weizen, Dinkel (Grünkern), Roggen; Gerste und Hafer werden leider oft als Mehl, Flocken, Grütze, Keim, Kleie und Schrot weiterverarbeitet, und sind somit praktisch in allen Back- und Teigwaren enthalten

700

Wie sollte sich jemand ernähren, dessen Eltern und Großeltern an Gicht erkrankt sind?

Protein und fettarm
Wasser- und kohlenhydratreich
Meidung von Innerenien, Schalentiere, Hefe, Haut von Geflügel, Fisch (Ölsardinen, Karpfen, Forelle) und Schweinefleisch
Pflanzl. Nahrungsmittel bevorzugt, geringere Anzahl an Zellkernen, weniger Purin
Ausnahme bilden Hülsenfrüchte, Spinat, Feldsalat und einige Pilzsorten
Exzessiver Alkoholkonsum und Bier meiden

700

Wodurch wird der Cholesteringehalt im Blut beeinflusst?

Menge und Art der Nahrungsfette
, Ballaststoff- Proteingehalt,
der Beschäftigung
und dem Alkoholkonsum

Durch fetthaltige Ernährung, insbesondere tierische Fette, gesättigte Fette

700

Welche Nahrungsmittel sollten bei RR-Hochdruck gemieden werden?

Fleisch, Kochsalz, salzige Speisen (Fleisch und Wurstwaren, Fertiggerichte, Fastfood, Salzgebäck und Knabberereien)

Besser LM mit hohem Frischkornanteil und naturbelassenen Fetten

700

Nährstoffe von Milch und Milchprodukten?

Für welche Vitamine sind Gemüse und Obst- besonders gute Quellen?

Hochwertiges Protein, Kalzium, Vitamin B2 und B12
- Vitamin C, Folsäure, ß-Carotin