Historia
¿Qué compañía desarrolló el sistema HACCP junto con la NASA?
Pillsbury
¿Cuántos principios básicos tiene el sistema HACCP?
7
¿Cuáles son los tres tipos de riesgos potenciales que se identifican en HACCP?
Biológicos, físicos y químicos
¿Qué significa BPM en el contexto de HACCP?
Buenas Prácticas de Manufactura
¿Qué parámetros relacionados con la seguridad alimentaria deben describirse para un producto?
pH, actividad de agua (aw), envasado, conservadores
¿En qué década se desarrolló el sistema HACCP?
En la década de 1950
¿Cuál es el primer principio del HACCP?
Identificación de los peligros potenciales
Menciona un ejemplo de un peligro biológico.
Salmonella
E. Coli
¿Qué tipo de programas son necesarios antes de implementar HACCP?
BPM y POES
¿Qué tipo de consumidores son considerados población de riesgo?
Adultos mayores, niños, bebés, embarazadas, e inmunocomprometidos
¿Cuál fue el objetivo inicial del desarrollo del HACCP?
Garantizar la seguridad alimentaria para los astronautas en el programa espacial
¿Qué principio establece la necesidad de un sistema de vigilancia?
El cuarto principio
¿Qué tipo de peligro representa el vidrio en los alimentos?
Peligro físico
¿Por qué es importante la capacitación del personal en un sistema HACCP?
Para asegurar que el personal comprenda y aplique correctamente los procedimientos de control de peligros
¿Cómo debe almacenarse la carne de res congelada, según lo visto en clase de HACCP?
A -18 °C
¿Qué herramienta se puede usar para determinar los PCC?
El árbol de decisiones
¿Qué se debe hacer si un Punto Crítico de Control (PCC) no está bajo control?
Se deben establecer y aplicar acciones correctivas
¿Qué tipo de peligro puede ser generado por la presencia de residuos químicos en alimentos?
Peligro químico
¿Quién suele realizar la verificación de los PCC?
La gerencia o personal especialmente capacitado
¿Por qué es importante evaluar el método de almacenamiento en la identificación de peligros?
Porque las condiciones de almacenamiento pueden afectar la seguridad del producto
¿Qué es un Punto Crítico de Control (PCC)?
Un paso donde se puede aplicar una medida de control esencial para eliminar o reducir un peligro a un nivel aceptable
¿Qué es un límite crítico?
Un valor máximo o mínimo que debe ser controlado en un PCC para prevenir peligros
¿Qué se debe considerar al evaluar la gravedad de un peligro?
La severidad de las consecuencias y la susceptibilidad de los consumidores
¿Por qué es importante mantener actualizados los registros del plan HACCP?
Para garantizar la integridad de los datos y asegurar que se siguen los procedimientos adecuados