Conceptos básicos
Clasificación
Aplicaciones en Gastronomía
Salud y carbohidratos
HCO en la cocina
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¿Qué son los hidratos de carbono?

Son biomoléculas formadas por carbono, hidrógeno y oxígeno que proporcionan energía al cuerpo.

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¿Cómo se clasifican los carbohidratos según su estructura química?

Simples y Complejos

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¿Qué carbohidrato da textura y cuerpo a preparaciones como sopas o salsas?

El almidón

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¿Qué sucede si se consumen pocos carbohidratos?

El cuerpo utiliza a las grasas y proteinas como fuente de energía

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¿Qué ingrediente básico contiene almidón y se usa en panes y pastas?

Harina de trigo

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¿Cuál es la principal función de los carbohidratos en el organismo?

Proporcionar energía de forma inmediata

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Da un ejemplo de carbohidrato simple.

Azúcar de mesa, miel o frutas.

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¿Qué proceso ocurre cuando se carameliza el azúcar?

Se funde y se descompone el azúcar formando compuestos de color y sabor característicos.

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¿Qué enfermedad está relacionada con una mala regulación de la glucosa en sangre?

Diabetes

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¿Qué proceso físico-químico ocurre cuando el pan se dora en el horno?

La reacción de Maillard

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¿Qué nombre recibe el azúcar que circula en la sangre?

Glucosa

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Da un ejemplo de carbohidrato complejo.

Avena, arroz integral, leguminosas

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¿Qué función tienen los carbohidratos en productos de panadería?

Alimentan la levadura y ayudan a dorar la corteza.

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 ¿Qué es la fibra dietética y por qué es importante?

Es un tipo de carbohidrato no digerible que favorece la digestión y previene enfermedades

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¿Qué cereal es considerado fuente de carbohidratos complejos y sin gluten?

Arroz y maíz

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Menciona un monosacárido, un disacárido y un polisacárido.

Glucosa (mono), sacarosa (di), almidón (poli)

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¿Qué tipo de carbohidrato se digiere más lentamente y aporta saciedad?

Carbohidratos complejos

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¿Qué efecto tiene la fibra en una receta o platillo?

Mejora la textura, aporta saciedad y regula la digestión.

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¿Qué tipo de carbohidrato debe limitarse para prevenir resistencia a la insulina?

Azúcares simples y alimentos ultraprocesados

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¿Por qué los postres que contienen almidones deben cocinarse el tiempo suficiente?

Para permitir la gelatinización del almidón y lograr una textura adecuada

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¿Qué porcentaje de la energía total de la dieta debe provenir de los hidratos de carbono según la OMS?

Entre 50-60%

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¿Qué tipo de carbohidrato tiene un alto índice glucémico?

Carbohidratos simples

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¿Por qué es importante conocer el índice glucémico de los alimentos en gastronomía saludable?

Porque permite elegir ingredientes que mantengan niveles estables de glucosa y energía.

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Menciona dos consecuencias del exceso de azúcares simples en la dieta.

Caries, exceso de peso y/o Diabetes

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Menciona un ingrediente alternativo al azúcar refinado que puede usarse en preparaciones saludables

Miel, dátiles, stevia, monk fruit, azúcar de coco