Gastromi
Hvad vil det sige at montere
at tilsætte smør til en ret forsmag og konsistens
fx en sauce
Hvad er vin
Vindruer der bliver høste fra vintræet og bliver presset saften sættes til og gære vin kommer efter følgerne på flaske
eller
presset fermenteret drue most
hvad betyder A la Carte
at vælge fra korte
Hvad er gin
Gin er en spirtus der er lave med enebær
nævn de 3 skimmelkultur
Hvidskimmel
Blåskimmel
Rødkidt
Mauniére
hvad dækker Terroir over
Jordbund, klima vjer
Petits Fours
"lille Oven" her snakker man gerne små søde ting som kager eller fyldte chokolader
hvad hedder de 2 destillering metoder
Patten-stil (Uægte-Spirtus)
Pot-stil (Ægte-spirtus)
hvad er der specielt ved arla unika Ask
Ask er en ost der er lavet til og hylde de traditioner vi i Danmark har haft til og ryge ost der for er soten vendt i brændt egeaske
Puré
Puré er oftes lave på grønsager der er kogt helt i smadder i mælk som man blinder med smør og mælkelagen de er kogt i
Skal være glat som en barne numse
Hvad er de 7 søster
de 7 søster er de 7 tilladte druer i Alsace
Riesling-Gewurztraminer-Sylvaner-Muscat-Pinot Gris -Pinot Blanc-Pinot Noir
á parte
Servers på siden. Sæt
hvad er de 3 faser i destillering
Hoved, hjerte og hale
oste løbe
et enzym der i gamle dage var udvikle på kalvemave men man er mere eller mindre gået over til den vegetariske der er lave på et udtræk fra svampe i dag
Hvad hedder de 4 ægte saucer
Hollandaise
Mousseline
Bearnaise
Choron
Bermen
Er egentlig et ældre udtryk for bundfald. Det kan bestå af døde gærceller, druekerner, frugtkød, stilke, skalrester
Garniture
Tilbehør til en ret
Hvad er en Emulsions Likør
Fremstilles af æggeblommer eller fløde som man tilsætter en spirtus
Protein krystaller
Protein krystaller i ost er de her nærmest saltkorn man finder i ost som fx gammelknas de udvikles over tid og bliver mere fremtræden over tid
hvad hedder de forskellig marengs typer
Fransk marengs
Italiensk marengs
schweizisk marengs.
nævn 4 vinområder i Frankrig
Alsace-bordeaux-Loire-Bourgogne-Rhone-Champagne-Jura- Sydfrankrig- languedoc- Provence
Maskeré
dækker hovedelementer til fx. med sovs
hvad er de 5 likør typer
usammensat- sammensat- citrus - frugt og bær - emulsion
blåskimmel på latin
(Penicillium roqueforti).