Métodos de Cocción
¿Qué método consiste en cocinar un alimento directamente sobre brasas, fuego o piedras calientes?
Asado
¿Qué técnica consiste en cocer el maíz con agua y cal para facilitar la eliminación de la cáscara?
Nixtamalización
¿Cuál es el utensilio utilizado tradicionalmente para moler maíz?
Molcajete
¿Cuál fue uno de los alimentos fundamentales de la alimentación mesoamericana?
Maíz
¿Qué elemento permitió desarrollar diferentes técnicas de cocción en las sociedades prehispánicas?
El fuego
¿Qué método utiliza agua caliente para cocinar los alimentos?
Cocción en agua o hervido
¿Qué técnica consiste en triturar ingredientes como maíz, chiles o semillas mediante piedras?
Molienda
¿Qué utensilio se utilizaba para triturar chiles, tomates y semillas para preparar salsas?
¿Qué ingrediente se agrega al agua durante la nixtamalización?
Cal
¿Qué superficie de barro se colocaba sobre el fuego para cocinar tortillas?
Comal
¿Qué método permite cocinar los alimentos utilizando el vapor producido por agua caliente?
Cocción al vapor
¿Qué técnica consiste en cocinar directamente chiles, tomates o nopales sobre el fuego o brasas?
Tatemado
¿Qué utensilio de barro se utilizaba para cocinar tortillas?
Comal
¿Cuál es el principal producto obtenido después de moler el maíz nixtamalizado?
Masa
¿Qué técnica consiste en secar alimentos mediante la exposición al sol para conservarlos?
Secado
¿Cómo se denomina la cocción lenta de carne dentro de un hoyo excavado en la tierra, utilizando piedras calientes?
Barbacoa ó Pib
¿Qué técnica consiste en envolver los alimentos en hojas antes de cocinarlos?
Tapesco
¿Qué material se utilizaba frecuentemente para elaborar ollas y cazuelas destinadas a la cocción?
Barro
Menciona dos preparaciones mexicanas que pueden elaborarse a partir de masa de maíz.
Tortillas y tamales. También pueden aceptarse atoles y otras preparaciones.
Menciona tres alimentos que podían conservarse mediante secado.
Chiles, frutas, pescados, carnes o semillas.
Explica la diferencia entre asado, tatemado y cocción al vapor.
El asado utiliza fuego, brasas o piedras calientes; el tatemado implica cocinar directamente sobre fuego, brasas o comal hasta generar tostado/quemado superficial; el vapor utiliza el calor húmedo producido por agua caliente.
Ordena correctamente el proceso tradicional del maíz hasta obtener masa: molienda, nixtamalización, masa y maíz.
Maíz → nixtamalización → molienda → masa.
Relaciona correctamente: metate, molcajete y comal con su función principal.
Metate = molienda; molcajete = trituración y elaboración de salsas; comal = cocción y tostado.
¿Por qué la nixtamalización fue una técnica gastronómica fundamental y no solamente una forma de cocinar el maíz?
Porque transforma el maíz, facilita la separación de la cáscara, mejora sus características nutricionales y permite obtener una masa adecuada para diferentes preparaciones.
Un cocinero prehispánico necesita conservar pescado durante un periodo prolongado sin refrigeración. ¿Qué técnica podría utilizar y por qué?
El secado, porque reduce la humedad del alimento y ayuda a prolongar su conservación