Processer
Regler for riseddike (mængde, ph-værdi og levetid på ris)
Bonus point (100p): Hvad er det riseddisken gør?
Når der kommer den rette mængde riseddike på risen, får risen en Ph-værdi på 4,5, som gør at risen får en levetid på 8 timer u/ 65 grader. (uden riseddike er det kun 3 timer u/ 65 grader)
Mængde: 350 ml til en 8 L kantine
Bonus: Hæmmer bakterievæksen
Der skal altid være x lukkede døre mellem bar og toilet
2
Laks og tun - hvilken temp. må laks og tun ikke overstige?
Må aldrig overstige 2 grader C
Have handsker på når man er på kagen og rør ved iPadsene
NEJ
Skræmene har mange bakterier, som man evt ville kunne tage videre ned i bowlsne. Tommelfingerregel: skift handsker når man skifter station
En gæst kommer ind i butikken og er utilfreds over en ordrer han har bestilt over wolt. Han har bestilt en bowl. Der er forkert main i, og dressingen skulle have været ved siden af, hvilket den ikke er. Jeg giver gæsten en ny bowl.
Bonus (100p) - hvor kan man finde skemaet over, hvor meget kompensation man skal give?
1 fejl
Ved bestillinger over wolt skal du altid henvise til wolt support og give kompensation her igennem
Staff -> handbooks -> klager og kompensation
Opvarmningsregler for ris? (tid, grader)
Risen skal nå 75°C på mindst 4 timer. Og må efterfølgende ikke falde under 65 grader)
Hvor mange antal vaske skal der være i baren og hvad er funktionerne på disse?
3 stk. 1 til grøntsager, 1 til håndvask, 1 til opvask
Temp. på frost? (hvilken temp. på frost max være?)
-18 grader C
Bruge en varer der er overskredet datoen 'sidste anvendelsesdato'
Bonus (100p)? hvad gør man, hvis man finder sådan en vare?
Nej!
Skrive i varemodtagelseschat at den er overskredet og skal wastes, og smider varne ud
Sandra møder på arbejde. Hun har lige fået lavet nye akrylnegle - wauw! Det er sommer, så hun har klipklapper, shorts, en top og 3 armbånd på samt håret i en høj hestehale. Senere begynder hun at fryse, så hun skifter til sin striktrøje med lange ærmer, Uggs og en fed kasket!
5 fejl
- Armbånd, hestehale, striktrøje, lange ærmer & uggs
Opvarmningsregler for and? (tid og grader)
Anden skal opvarmes på max. 30 min til en kernetemp. på 75 grader
Hvilke 2 ting skal der altid være ved håndvasken?
Sæbe og papir
Bul, kyl, greens, dressinger & and på køl? (hvilken temp. må disse ikke overstige?)
5 grader C
Have handsker på, når man viser fødevarerstyrelsen rundt?
Neeeej - handsker er kun til direkte kontakt med fødevarer
Jeg lægger tun til optø og skriver dato på! Jeg skriver dagen efter den nuværende dag
3 dage efter den dag man ligger til optø
Man kan nedfryse det! Varerne kan være nedfrosset i flere måneder, men når varerne er optøet, går nedtællingen til udløbsdato igang igen
F.eks. hvis man har laks, der udløber d. 12/8, og man nedfryser d. 11/8, betyder det, at hvis man optør det d. 20/8, så kan det holde sig til og med d. 21/8
VIGTIGT: Man må aldrig nedfryse ting, der har været frosne før
VIGTIGT: Noter den nye dato for nedfrysning og nye dato for optøning
Hvor ligger vores grej til at måle Ph-værdi på risene?
I de 2 sølv kasser under riskogerne. Ved siden af riskogeren til brune ris
Hvor ligger vores termometer?
Øverste skuffe under kagen
Bruge en vare der er overskredet datoen 'bedst før'
Ja! Hvis den er god efter egen vurdering
Jeg står på kagen. Gæsten siger hun er laktoseintolerent. Jeg fortæller, at gæsten kan købe alle bowls, undtagen tofu bowlen. Gæsten er også glutenallergiker. Hertil siger jeg, at gæsten skal vælge en kyllingebowl. Dernæst spørger gæsten mig hvilke bowls, der IKKE er halal. Hertil svarer jeg vores kyllingebowl.
2 fejl
Alle vores bowls er laktosefri
Bul og And er IKKE halal
Nedkølingsregler for ris / and?
Hvad vil det sige, at vi modtager parasit-fri laks – og hvordan kan vi dokumentere det?
Vores laks er norsk opdræt, hvilket vil sige at de er opdrættet i et kontrolleret miljø og kan derfor spises uden risiko for parasitter (gravide kan derfor vores laks). Dette kan vi dokumentere på olistaff under ’Fødevarehåndtering og hygiejne’ -> ’Varedeklarationer på fødevarer’
Tofu
Må ikke overstige 7 grader C
Fødevarerstyrelsen er her og stiller mig et spørgsmål jeg ikke kan svare på. Jeg går i panik og gætter og prøver at snakke udenom
Feeeejl - kan kan ikke svare på et spørgsmål er man altid velkommen til at ringe til AM/GM/DM
Klokken er 18:30 og jeg skal tømme riskogerene for ris. Jeg putter risene i 8 L kantiner og putter 350 ml riseddike på i hver kantine. Jeg gør gryderne rene, men da risene sidder godt fast bruger jeg selfølgelig en stålsvamp, da det gør det meget nemmere. Nu er den ren! Senere slår klokken 21.00 og vi skal til at lukke. Vi har ikke haft travlt, så har stadig meget ris tilbage. Jeg sætter kantinen på køl, da den skal på køl over natten. Jeg lukker og tager hjem.
3 fejl
Riseddike på alle risene om aftenen
Stålsvamp i riskogeren
Ris på køl med riseddike på (risen må ikke gemmes eller genopvarmes med ris på)