Hvem kender sine fødevarerregler?🤫

Processer

100

Regler for riseddike (mængde, ph-værdi og levetid på ris)

Bonus point (100p): Hvad er det riseddisken gør?

Når der kommer den rette mængde riseddike på risen, får risen en Ph-værdi på 4,5, som gør at risen får en levetid på 8 timer u/ 65 grader. (uden riseddike er det kun 3 timer u/ 65 grader)

Mængde: 350 ml til en 8 L kantine

Bonus: Hæmmer bakterievæksen 

200

Opvarmningsregler for ris? (tid, grader)

Risen skal nå 75°C på mindst 4 timer. Og må efterfølgende ikke falde under 65 grader)

300

Opvarmningsregler for and? (tid og grader)

Anden skal opvarmes på max. 30 min til en kernetemp. på 75 grader

400

En færge laks udløber imorgen, den 21/8. Vi kan ikke nå at bruge det. Hvad gør vi for at undgå at smide det ud (hvis vi ikke kan give det væk til en anden bar)? og hvad er reglerne med dette?

Man kan nedfryse det! Varerne kan være nedfrosset i flere måneder, men når varerne er optøet, går nedtællingen til udløbsdato igang igen

F.eks. hvis man har laks, der udløber d. 12/8, og man nedfryser d. 11/8, betyder det, at hvis man optør det d. 20/8, så kan det holde sig til og med d. 21/8

VIGTIGT: Man må aldrig nedfryse ting, der har været frosne før

VIGTIGT: Noter den nye dato for nedfrysning og nye dato for optøning

500

Nedkølingsregler for ris / and?

Skal gå fra en kernetemp. på +65 grader til +10 grader på max 4 timer.

Baren /produkter

100

Der skal altid være x lukkede døre mellem bar og toilet

2

200

Hvilke 2 ting skal der altid være ved håndvasken?

Sæbe og papir

300

Hvor skal man altid kigge efter svar på problemstillinger før man ringer og spørger AM/GM

Handsbooks inde på staff!!! 

400

Hvor mange antal vaske skal der være i baren og hvad er funktionerne på disse?

3 stk. 1 til grøntsager, 1 til håndvask, 1 til opvask 

500

Hvad vil det sige, at vi modtager parasit-fri laks – og hvordan kan vi dokumentere det?

Vores laks er norsk opdræt, hvilket vil sige at de er opdrættet i et kontrolleret miljø og kan derfor spises uden risiko for parasitter (gravide kan derfor vores laks). Dette kan vi dokumentere på olistaff under ’Fødevarehåndtering og hygiejne’ -> ’Varedeklarationer på fødevarer’

Temperaturregler

100

Laks og tun - hvilken temp. må laks og tun ikke overstige?

Må aldrig overstige 2 grader C

200

Temp. på frost? (hvilken temp. på frost max være?)

-18 grader C

300

Kyl, greens, dressinger & and på køl? (hvilken temp. må disse ikke overstige?)

5 grader C

400

Hvor ligger vores termometer?

Hylde under kassen 

500

Tofu

Må ikke overstige 7 grader C

Hvad må man?

100

Have handsker på når man er på kagen og rør ved iPadsene

NEJ

Skræmene har mange bakterier, som man evt ville kunne tage videre ned i bowlsne. Tommelfingerregel: skift handsker når man skifter station

200

Bruge en varer der er overskredet datoen 'sidste anvendelsesdato'

Bonus (100p)? hvad gør man, hvis man finder sådan en vare?

Nej!

Skrive i varemodtagelseschat at den er overskredet og skal wastes, og smider varne ud

300

Have handsker på, når man viser fødevarerstyrelsen rundt?

Neeeej - handsker er kun til direkte kontakt med fødevarer 

400

Bruge en vare der er overskredet datoen 'bedst før'

Ja! Hvis den er god efter egen vurdering

500

Fødevarerstyrelsen er her og stiller mig et spørgsmål jeg ikke kan svare på. Hvad gør jeg?

kan kan ikke svare på et spørgsmål er man altid velkommen til at ringe til AM/GM/DM

Spot fejlen

100

En gæst kommer ind i butikken og er utilfreds over en ordrer han har bestilt over wolt. Han har bestilt en bowl. Der er forkert main i, og dressingen skulle have været ved siden af, hvilket den ikke er. Jeg giver gæsten en ny bowl.

Bonus (100p) - hvor kan man finde skemaet over, hvor meget kompensation man skal give?

1 fejl

Ved bestillinger over wolt skal du altid henvise til wolt support og give kompensation her igennem

Staff -> handbooks -> klager og kompensation 

200

Lærke møder på arbejde. Hun har lige fået lavet nye akrylnegle - wauw! Det er sommer, så hun har klipklapper, shorts, en top og 3 armbånd på. Senere begynder hun at fryse, så hun skifter til sin striktrøje med lange ærmer, Uggs og en fed kasket! 

4 fejl

- Armbånd, , striktrøje, lange ærmer & uggs

300

Jeg lægger tun til optø og skriver dato på! Jeg skriver dagen efter den nuværende dag

3 dage efter den dag man ligger til optø

400

Jeg står på kagen. Gæsten siger hun er laktoseintolerent. Jeg fortæller, at gæsten kan købe alle bowls, undtagen tofu bowlen. Gæsten er også glutenallergiker. Jeg fortæller gæsten at vores lunch bowls alle er glutenfri. 

2 fejl

Alle vores bowls er laktosefri

Der er gluten i vores gyoza lunch!

500

Klokken er 18:30 og jeg skal tømme riskogerene for ris. Jeg putter risene i en 12 L kantiner og putter 350 ml riseddike på. Jeg gør gryderne rene, men da risene sidder godt fast bruger jeg selfølgelig  en stålsvamp, da det gør det meget nemmere. Nu er den ren! Senere slår klokken 21.00 og vi skal til at lukke. Vi har ikke haft travlt, så har stadig meget ris tilbage. Jeg sætter kantinen på køl, da den skal på køl over natten. Jeg lukker og tager hjem. 

3 fejl

Riseddike på  risene om aftenen

Stålsvamp i riskogeren

Ris på køl med riseddike på (risen må ikke gemmes eller genopvarmes med riseddike på)