Show:
Kühlen/Gefrieren
Verhalten
Lebensmittel
Küche
Vermischtes
100
Welche Minus-Temperatur muss ein Gefrierschrank mindestens erreichen?
-18o Celsius
100
Nennen Sie zwei Situationen, in denen Sie Hände waschen sollten, bevor Sie mit Lebensmittel hantieren:
VOR jedem Arbeitsbeginn NACH jedem Toilettenbesuch
100
Warum muss man fertige Speisen bis zum Auftischen abdecken?
Damit sie nicht verunreinigt werden können
100
Wann müssen Küchenbretter ersetzt werden?
Wenn Sie tiefe Rillen haben
100
Welche Personengruppen sind von Lebensmittelinfektionen besonders häufig betroffen? Nennen Sie eine
YOPI (Young, Old, Pregnant, Immunsupressed)
200
Wo im Kühlschrank (KEIN Tiefkühlfach) ist es am kältesten? Wo befindet sich die kälteste Klimazone im Kühlschrank?
Unten (direkt über dem Gemüsefach)
200
Warum darf bei Arbeiten mit Lebensmittel kein Schmuck getragen werden (vor allem kein Ring)?
Schmuck ist eine gute Quelle für Keimverschleppung
200
Warum müssen Eier immer durcherhitzt werden?
Weil Sie Salmonellen enthalten könnten
200
Darf ungewaschenes Gemüse auf dem Schneidbrett liegen?
NEIN
200
Was bedeuten die Buchstaben HACCP?
Hazard Analysis and critical control points
300
Wie werden Lebensmittel richtig aufgetaut?
Entweder sehr schnell oder sehr langsam
300
Wie verhalten Sie sich, wenn Sie während der Arbeit niesen müssen
Kopf und Körper vom Lebensmittel wegdrehen, in die Ellbeuge niesen
300
Warum verwendet man zum Abschmecken 2 Löffel?
Mit einem benutzen Löffel darf man kein zweites Mal in eine Speise eintauchen
300
Was ist hygienischer: Abwaschen mit der Hand oder Abwaschen im Geschirrspüler?
Geschirrspüler
300
Nennen Sie ein pysikalisch bedingtes Hygienerisiko:
zB: Erde und Sand auf Gemüse
400
Wo (im Kühlschrank) werden Fleisch und Fisch aufbewahrt?
In der kühlsten Klimazone
400
Warum bindet man zum Kochen seine Haare zusammen bzw. trägt ein Kopfbedeckung?
Damit keine Haare & Schuppen in die Speisen fallen
400
Wie halten Sie die Kühlkette ein, wenn Sie tiefgefrorene Lebensmittel einkaufen?
Kühltasche mitnehmen, Lebensmittel sofort nach Hause bringen und wieder einfrieren
400
Wie oft werden Küchenschwämme getauscht?
Regelmäßig So wie im Hygienekonzept festgelegt Bzw. wenn sie verschmutz sind
400
Nennen Sie zwei Krankheitsbilder, bei denen Sie nicht in der Küche / mit Lebensmitteln arbeiten dürfen
Durchfall, Erbrechen Fieber Kopf-, Bauch- oder Gelenkschmerzen Gelbfärbung der Augäpfel allgemeine Schwäche mit Appetitlosigkeit
500
Was passiert mit Mikroorganismen (z.B. Bakterien) im Gefrierschrank?
Sie bleiben am Leben, vermehren sich aber nicht weiter
500
Warum hat ein Koch immer ein zusätzliches Tuch an seiner Schürze hängen
Um sich bei Bedarf die Hände abwischen zu können
500
Woran erkennt man (außer dem Mindesthaltbarkeits- und Verbrauchsdatum), dass ein Lebensmittel einwandfrei ist?
Durch Prüfen mit Augen, Nase und eventuell Hände: Sehen, riechen, tasten
500
Wie oft wird der Abfalleimer in der Küche geleert?
Täglich bzw. wenn er voll ist
500
Wie hoch muss die Kerntemperatur von erhitzten Speisen sein?
75o Celsius