BPM (Buenas Prácticas de Manufactura)
Es la primera acción que todo empleado debe realizar antes de entrar al área de producción para eliminar la suciedad y microbios de las manos.
Lavado de manos
Tipo de contaminación causada por la presencia de microorganismos como bacterias, virus u hongos.
Contaminación Biológica
Son las siglas en español para HACCP.
Análisis de Peligros y de Puntos Críticos de Control
Prenda del uniforme que es obligatoria para cubrir completamente el cabello y evitar que caiga en el producto.
Cofia
Se refiere al principio de usar primero los ingredientes o productos que llegaron antes a la planta.
Primeras entradas y primeras salidas
La presencia de un tornillo, un arete o un trozo de plástico en el alimento es un ejemplo de este tipo de contaminación.
Contaminación física
Es el primer principio del sistema HACCP
Realizar un Análisis de Peligros
Es la razón por la que no se debe comer, beber o mascar chicle dentro de las áreas de producción.
Para evitar contaminar el producto con saliva o restos de comida
Razón principal por la que está prohibido usar joyas, relojes, y otros objetos personales en las áreas de proceso.
Para prevenir la contaminación física del producto
Este tipo de contaminación puede ser causada por residuos de detergentes, lubricantes o pesticidas en el producto.
Es una etapa del proceso donde se puede aplicar un control que es esencial para prevenir o eliminar un peligro.
Punto Crítico de Control (PCC)
Si un colaborador tiene una herida en la mano, ¿Qué debe hacer antes de poder manipular el producto?
Contener la herida con el kit de fluidos corporales y atenderse en servicio médico
Es el documento donde se anota cada vez que se realiza una limpieza en las áreas
Plan maestro de limpieza
Es la transferencia de peligros de un área, superficie o alimento contaminado a uno que no lo estaba.
Contaminación Cruzada
Son las acciones que se deben realizar de inmediato cuando el monitoreo indica que un PCC se ha salido de control
Acciones Correctivas
Acción obligatoria que debe realizar un empleado si padece una enfermedad contagiosa como gripe o malestar estomacal
Informar a su Jefe inmediato