FRUTAS Y VERDURAS
¿Qué es una fruta?
El fruto es el órgano que se forma a partir de la flor.
Maduran después de la cosecha y aumenta producción de etileno / Deben cosecharse cuando estén casi listas para el consumo
¿Cuáles son los 3 tipos de cocción?
Concentración, extracción y mixta.
¿Qué es una verdura?
Partes de una planta que nos podemos comer y que no es el fruto
Ejemplos de frutas climatéricas y no climatéricas
Aguacate, mango, plátano, tomate, manzana, pera, kiwi, melocotón /// Cítricos, cerezas, frambuesas, fresas, arándanos, piñas, uvas.
¿Cuál es el método de cocción menos saludable?
Fritos.
Nombra 3 diferencias entre frutas y verduras
Parte del fruto/planta, semillas, dulces/amargas, contenido de fibra, color, postres/salados.
¿Qué pasa si el tomate se guarda en el refrigerador antes de madurar?
Pierde sabor y textura. Lo ideal es dejarlo madurar a temperatura ambiente y luego refrigerarlo si es necesario.
Cuales son los métodos de cocción?
Húmedo, seco y mixto.
¿Cuál es la diferencia entre hortalizas y verduras?
Hortaliza son todas las plantas cultivadas y las verduras son las plantas en donde predomina el verde.
¿Qué efecto tiene el etileno en las frutas?
¿Cuál es la diferencia entre braseado y estofado?
En el braseado se usa una pequeña cantidad de líquido y en el estofado el líquido debe cubrir completamente los ingredientes durante la cocción.
¿Qué funciones tienen las semillas?
¿Cómo se puede usar el etileno en la industria alimentaria?
Aceleración y retraso de maduración, transporte y almacenamiento en frío.
Cocción húmeda: A qué temperaturas se usa este método?
Se utilizan temperaturas de cocción bajas, desde 60 ºC hasta un máximo de 100 ºC.