Jeopardy gastronomía

Salsas madre

100

Esta salsa madre se elabora a base de leche y un roux blanco.

A) Espagnole

B) Bechamel 

C) Velouté

D) Holandesa

B) Bechamel

200

 Salsa madre que se hace con caldo oscuro y roux oscuro.*

A) Velouté

B) Bechamel

C) Espagnole 

D) Tomate

C) Espagnole

300

 Esta salsa madre es la base para preparar la salsa Mornay.*

A) Velouté

B) Tomate

C) Bechamel 

D) Espagnole

C) Bechamel

400

Derivada de la salsa velouté, esta salsa se enriquece con crema y yema de huevo.*

A) Salsa suprema 

B) Salsa mornay

C) Salsa demi-glace

D) Salsa bearnesa

A) Salsa suprema

500

Nombre del chef que sistematizó las cinco salsas madre a principios del siglo XX.*

A) Paul Bocuse

B) Marie-Antoine Carême

C) Auguste Escoffier 

D) Georges Blanc

C) Auguste Escoffier

Técnicas y métodos de cocción

100

Cocinar un alimento en líquido a 100°C.*

A) Basear

B) Hervir 

C) Escalfar

D) Estofar

B) Hervir

200

 Técnica de cocción en la que se utiliza vapor sin contacto con el agua.*

A) Hervir

B) Cocer al vacío

C) Cocinar al vapor 

D) Pochar

C) Cocinar al vapor

300

Método de cocción en grasa caliente, cubriendo parcialmente el alimento.*

A) Freír

B) Saltear 

C) Hornear

D) Asar

B) Saltear

400

Técnica que requiere baja temperatura y tiempo prolongado, ideal para ablandar cortes duros.*

A) Hervir

B) Saltear

C) Brasero 

D) Gratina

C) Brasero

500

 Cocción sin agua ni grasa en un ambiente húmedo cerrado, como hojas o papeles especiales.*

A) Estofar

B) En papillote 

C) Guisar

D) Al vacío

B) En papillote

Cortes de verduras

100

Corte en bastones delgados de 5 a 7 cm de largo.*

A) Brunoise

B) Mirepoix

C) Juliana 

D) Gasa

C) Juliana

200

Corte en cubos pequeños de aproximadamente 5 mm.*

A) Batonnet

B) Brunoise 

C) Paysanne

D) Juliana

B) Brunoise

300

Corte en rodajas delgadas, común en zanahorias o pepinos.*

A) Rondelle 

B) Brunoise

C) Emincé

D) Bâtonnet

A) Rondelle

400

 Corte alargado de 3 a 4 cm, más grueso que la juliana.*

A) Gasa

B) Brunoise

C) Rondelle

D) Bâtonnet 

D) Bâtonnet

500

Corte cilíndrico uniforme, usado en presentaciones finas, requiere tornear.*

A) Brunoise

B) Torneado 

C) Chiffonade

D) Mirepoix

B) Torneado

Cortes básicos de carnes

100

Parte de la res de donde proviene el filete mignon.*

A) Lomo 

B) Costillar

C) Falda

D) Solomillo

A) Lomo

200

Corte de ave que incluye la parte superior del ala y parte del pecho.*

A) Contramuslo

B) Muslo

C) Ala de pollo 

D) Pechuga

C) Ala de pollo

300

Parte del cerdo que se utiliza para preparar costillas BBQ.*

A) Paleta

B) Lomo

C) Costillar 

D) Jamón

C) Costillar

400

se preguntara desde el celular por cuestiones ajenas a nosotros

se preguntara desde el celular por cuestiones ajenas a nosotros

500

Este corte proviene del cuarto trasero de la res, muy usado en guisos largos.*

A) Entrecot

B) Jarrete

C) Costillar

D) Lomo

B) Jarrete

Fondos

100

 Es la base líquida que se obtiene al cocer huesos, carne y vegetales.*

A) Consomé

B) Fondo 

C) Medio hielo

D) Sopa

B) Fondo 

200

Fondo elaborado con huesos de pollo y vegetales, cocido por 3-4 horas.*

A) Fumet

B) Fondo oscuro

C) Fondo blanco de ave 

D) Caldo corto

C) Fondo blanco de ave

300

Ingrediente vegetal clásico del mirepoix.*

A) Pimiento

B) Calabaza

C) Zanahoria 

D) Puerro

C) Zanahoria

400

Fondo oscuro que requiere el tostado previo de huesos y vegetales.*

A) Fumet

B) Fondo blanco

C) Fondo oscuro 

D) Fondo de pescado

C) Fondo oscuro

500

Fondo elaborado exclusivamente con espinas y cabezas de pescado sin cocción larga.

A) Consomé

B) Fumet de pescado

C) Sopa

D) Fondo de marisco

B) Fumet de pescado