Jahu
Limaaine rukkijahus põhjustab seda...
Viskoosus
Kuidas kutsutakse suhkurt, mis on osaliselt rafineeritud?
Toorsuhkur
Mis temperatuuril säilivad munad 2 nädalat?
+8 kuni +12 kraadi
Mis on vürts?
Taimne saadus, mida kasutatakse tavaliselt kuivatatult.
Mitu protsenti annavad tänapäeval kakao kogutoodangust maailmas (8 riiki)
90%
Tasakaalustab jahu koostisainete mõju (taigen)?
Jahuparendaja
Suhkrutootmisel tekkiv jääksiirupit kutsutakse teise nimega ehk?
Melass
Mille sisaldus on munavalges kõige suurem?
Vesi
Kergelt lenduv, aromaatse lõhna ja maitsega rasvasarnane aine.
Eeterlik õli
Kõige parem kakaooa sort
Criollot
Kõige peenem nisujahutüüp, mida saadakse tera tuuma jahvatamisest
405 nisujahutüüp
Kuidas kutsutakse suhkrut teise nimega?
Süsivesik sahharoos
Munavalges leiduv valk, mis takistab meie organismil omastada biotiini
Avidiin
Mida tuleb vürtse säilitamise puhul silmas pidada?
Nad lagunevad kergesti happe, soojuse, niiskuse ja valguse mõjul.
Kakaomass sisaldab mitu protsenti valke?
20-23%
Kuidas kutsutakse järgmisi nimetusi : amülaas, maltaas ja sümaas?
Jahu fermendid
Jääksiirupit kasutakse toorainena mille valmistamisel?
Piiritus ja pärm
Mida tehakse munatootega, et see oleks ohutu ja hügieeniline?
Pastöriseeritakse
Miks eeltaignatesse vürtse ei lisata?
Sel moel nad kaotavad liiga palju oma aroomist
Millised on kako omadused?
Hea aroomiga, segudes ühtlaselt jaotuma ja niiskuse sisaldus kuni 9%
Tâisteranisu, mis on kuuma auruga töödeldud, siis kuivatatud ning siis purustatud. Kuidas seda kutsutakse?
Viskoosus
Millest seisneb suhkrutootmine?
Suhkruroost/suhkrupeedist saadud mahla töötlemisest
Oluline närvikoe koostisosa, mis parandab mälu, kontsentratsioonivõimet, maksa tegevust, ning hoiab vere kolesteroolitaseme normi piires.
Letsitiini
VÜRTSID sisaldavad maitset andvaid järgmisi koostisosi:
Eeterlikke õlisid, vaiku ja parkaineid.
Millest koosneb šokolaad?
Kakaoubade tuumadest saadud toodetest (kakaovõi, kakaomass) ja suhkrust