Võikreemid
Võikreemi põhikoostisosad
Mis on toidurasv ja suhkur?
Beseekreemi põhikoostisosad
Mis on munavalge ja suhkur?
Rõõsa- ja hapukoorekreemi põhikoostisosad
Mis on rõõsk/hapukoor ja suhkur?
Keedukreemi põhikoostisosad
Mis on piim, toidurasv, muna, suhkur, nisujahu?
Rõõsa- ja hapukoorekreemides suhkru osakaal
Mis on 10-20%?
Maksimaalse õhulisuse saavutamiseks lisatakse võikreemile just seda
Mis on jahutatud vesi?
Munavalge ja suhkru vahekord beseekreemis
Mis on 1:2?
Rõõsa- ja hapukoorekreemi valmistamistehnoloogia
Mis on koostisosade korraga vahustamine ühtlaseks kreemiks?
Keedukreemi koostise eripära
Mis on nisujahu/tärklise ja muna sisaldus kreemis?
Magusale põhjale lisatakse vahustades toasoe toidurasv
Mis on Prantsuse, Itaalia ja Šveitsi võikreem?
5 peamist võikreemi
Mis on Saksa, Ameerika, Šveitsi, Itaalia, Prantsuse?
Sefiiri põhikoostisosad
Mis on munavalge, suhkur, puuvilja/marjapüree ja tarrendaine?
Püsivuse saavutamiseks lisatakse just seda
Mis on tarrendaine/paksendaja?
Keedukreemi eristatakse kaheks tekstuuri järgi
Mis on vanillikaste ja keedukreem/kondiitrikreem?
Kreem, mida vahustatakse 3-5 minutit ning lisatakse osade kaupa toasoe või
Mis on vahustatud keedukreem?
Piimasiirup, šarlottsiirup, vanillikaste, keedukreem või curd on just selle võikreemitüübi magusaks põhjaks
Mis on Saksa võikreem?
Sufleekreemi suhkrusiirupi temperatuur
Mis on 118-121 kraadi?
Piimašokolaadiga vahukoorekreemi koguste vahekord
Mis on 1 osa rõõska koort ja 2 osa piimašokolaadi?
Keedukreemi kuumutamisel vajalik tegevus
Mis on vispliga pidevalt segamine?
Eriotstarbeliste toidurasvade ja valmissegude eelised
Mis on kasutusmugavus ja lihtsus, pikem säilivusaeg ja püsivam kvaliteet?
Itaalia võikreemi suhkrusiirupi temperatuur
Mis on 115-118 kraadi?
Munavalge vahustumise takistus
Mis on munakollane?
Kui vahukoorekreemi valmistamisel alustad kuuma koore ja šokolaadi segamist liiga vara, võib eralduda just see šokolaadi koostisosa
Mis on kakaovõi?
Paksupõhjalises potis kuumutatakse keemiseni(koostisosad)
Mis on toidurasv ja piim?
Munavalgekreemi tüübid
Mis on beseekreem kuummeetodil, sefiir, marshmallow kreem ja sufleekreem?