Võikreemid
Mis on võikreemide põhitooraineteks?
Toidurasv ja suhkur
Mis on munvalgekreemide põhitoorained?
Munavalge/pastöriseeritud munavalge/munavalgepulber ja suhkur
Mis on hapukoorekreemi põhitoorained?
Hapukoor (20-30%) ja suhkur/tuhksuhkur
Mis on keedukreemi põhitoorained?
piim/35% rõõsk koor, toidurasv, muna/munakollane, suhkur, nisujahu/tärklis
Nimeta kõik võikreemi valmistamise tüübid.
Ameerika, Šveitsi, Itaalia, Saksa, Prantsuse
Nimeta kõik munavalgekreemi valmistamise tüübid
Meringue, sefiir, marhsmallow kreem, sufleekreem
Miks ei kasutata vahukoorekreemi valmistamiseks alla 30% rasvasisaldusega rõõska koort?
Vähene rasvasisaldus ei võimalda kreemile püsivat konsistentsi
Nimeta keedukreemi tüübid.
Vanillikaste, kondiitrikreem/keedukreem
Milliseid toiduvärve tuleks eelistada võikreemide värvimisel?
Pasta- ja geeltoiduvärve
Mis kraadini keedetakse sefiiril suhkru ja agar-agari siirup?
110 °C
Kuidas jagunevad rõõsa- ja hapukoorekreemid?
Vahukreem hapukoorest ja rõõsast koorest, vahukreem tarrendainega, kreemid taimse vahukreemiga, vahukreemid magusa põhjaga
Kondiitrikreemi valmistamiseks muna/munakollane, suhkur ja/või vanillisuhkur vahustatakse _______ ja lisatakse _________ ning segatakse ühtlaseks massiks.
Milline võikreem valmib munakollase-suhkrusiirupi vahukreemi ja toidurasva ühendamisel?
Prantsuse võikreem
Milliseid munavalgekreeme pritsitakse soojalt?
Sefiir, marhsmallow kreem
Millises etapis lisatakse vesi vahukoore stabilisaatorile?
Vahetult enne vahustatud vahukoorele lisamist
Siirupile lisatud jahu, maisitärklise ja/või tarrendaine poolest
Mis on optimaalne temperatuur toidurasva vahustamiseks?
17 - 19 °C
Mis aitab beseekreemi puhul püsivama konsistensi saavutamisel?
Millal listakse klassikalise ganache valmistamisel tume šokolaad rõõsk koore-glükoosisiirupi segule?
Kui rõõsk koor on jahtunud 70 °C-ni
Mis temperatuurini tuleb vahustatud keedukreem jahutada enne viimast vahustamist ja või lisamist?
Toatemperatuurini, 22-25 °C