Võikreemid
Mis on võikreemi põhikoostisosad?
Või ja tuhksuhkur
Mis on munavalgekreemid põhitoorained?
Munavalge ja suhkur
Mis on keedukreemi põhitoorained?
Piim/35% rõõsk koor, toidurasv, muna/munakollane, suhkur, nisujahu/tärklis
Mis on vahukoorekreemi põhitoorained?
Rõõsk koor (35-38%) ja suhkur/tuhksuhkur
Ameerika võikreemi magusust võib tasakaalustada millega?
Valmistamisel või lõpus lisada soola
Mis juhtub kui munavalgemassi hulka satub munakollast?
See takistab munavalge vahustumist
Miks tuleb keedukreemi kuumutamisel pidevalt segada?
Et vältida kreemi põhjakõrbemist ja tükiliseks muutumist
Mida on mõistlik teha enne kreemi valmistamist vanillikaunaga?
Teha vanillitõmmis
Kuna tuleks lisada toiduvärv võikreemi tegemisel?
Vahustamise lõpus
Mis kraadini kuumutatakse Šveitsi meringue’i valmistamisel munavalge ja suhkur?
Ca 80 °C-ni
Kuidas eristatakse keedukreeme?
Tekstuuri järgi vanillikastmeks ja keedukreemiks ehk kondiitrikreemiks
Muidu rõõsk koor ei vahustu piisavalt või muutub vahustamisel kergesti võiks
Millist tüüpi toiduvärvi tuleb kasutada võikreemi tegemisel?
Geeltoiduvärvi
Millise meringue kreemi valmistamisel valatakse suhkrusiirup peene joana vahustamisel munavalgete juurde katkemata?
Itaalia meringue kreem
Kui kaua tuleb vahustada jahtunud keedukreemi, et see muutuks kohevaks?
3-5 minutit
Kuidas erineb agar-agari kasutamine želatiinist?
Agar-agarit tuleb kuumutada kõrgemale temperatuurile, st keemiseni
Kui või asemel kasutada kreemimargariini, siis vahustamise käigus tuleb juurde lisada just nii palju keedetud jahutatud vett.
30%
Mis kraadini tuleb kuumutada suhkrusiirup, et saada eriti plastiline ja hea püsivusega beseekreem?
Ca 124 °C-ni
Kuidss erineb vanillikaste šarlottsiirupist?
Siirupile on lisatud vähesel määral jahu, maisitärklist ja/või tarrendainet
Mis on taimserasva baasil tehtud vahukreemide omadus?
Need on püsiva tekstuuriga ja stabiilse konsistentsiga