Võikreemid
Mitu võikreemi tüüpi on?
Viis (Ameerika, Šveitsi, Prantsuse, Itaalia, Saksa)
Mis on munavalge ja suhkru vahekord?
1:2
Mis tekstuuriga on keedukreem?
Kreemja
Mis on vahukoorekreemi teine põhikomponent peale rõõska koore?
Suhkur
Mis on Ameerika võikreemi põhikoostisosad?
Tuhksuhkur ja toidurasv
Mis juhtub kui munavalgemassi satub munakollast?
Takistab vahustumist
Keedukreeme eristatakse tekstuuri järgi kaheks erinevaks kreemiks, üks neist on kondiitrikreem, mis on teine?
Vanillikaste
Kui suur protsent on vahukoorekreemis suhkurt võrreldes koore kogusega?
10-20%
Milliseid toiduvärve tuleks eelistada võikreemide värvimiseks?
Geeltoiduvärve
Mis temperatuurini kuumutatakse munavalge suhkru massi Šveitsi meringue kreemi valmistades?
Umbes 80 °C-ni
Kui suur osa kuuma piima esmalt valatakse muna-suhkru-maisitärklise segusse valmistades vahustatud keedukreemi?
Pool kuuma piima kogusest
Mis on miinimum rasvaprotsendiga rõõska koor vahukoorekreemi valmistamiseks?
30%
Mis on toidurasva vahustamiseks optimaalne temperatuur?
17-19 °C
Kumb beseekreem on konsistentsilt venivam ja säilitab paremini oma kuju, kas Šveitsi või Itaalia?
Itaalia
Kui kaua vahustatakse jahtunud keedukreemi, et saavutada vahustatud keedukreem?
3-5 minutit
Mis on loomse päritoluga koore märgis?
UHT
Mitu protsenti keedetud jahutatud vett tuleks lisada vahustamisel, et saavutada maksimaalne õhulisus lähtuvalt toidurasva kogusest?
10%
Mis juhtub kui beseekreem on seisnud enne vormimist/pritsimist liiga kaua?
Beseekreemi pealispind on ebaühtlase struktuuriga
Kuidas kutsutakse keedukreemi ehk kondiitrikreemi inglise keeles?
Pastry Cream
Kuidas kutsutakse vahukoorekreemi mis koosneb rõõsk koorest, suhkrust ja vanillikaunast?
Chantilly Cream