Básica
¿Cuél es el único carbohidrato encontrado en la leche?
Lactosa
¿Qué es la leche?
Es un líquido segregado por las glándulas mamarias de las hembras de los mamíferos, tras el nacimiento de la cría.
Es un líquido de composición compleja blanco y opaco de sabor dulce y de pH neutro
¿Qué es la leche según la NORMA OFICIAL MEXICANA NOM-155-SCFI-2003, LECHE?
Producto obtenido en forma de secreción líquida por las glándulas mamarias de las hembras de los mamíferos que se encuentran en buen estado de salud, mediante una ordeña higiénica y libre de calostro
¿Qué contiene el suero de leche?
Proteínas, lactosa, minerales, oligoelementos y vitaminas.
¿Cuántas y cuales son las fases de dispersión tiene la leche?
Son tres fases
Hídrica o solución
Emulsión
Suspensión
¿En qué fase de la leche se encuentran proteínas solubles de bajo peso molecular, lactosa, minerales, oligoelementos y vitaminas?
Fase hídrica o solución
Describe cómo está compuesta la fase de emulsión de la leche
Triglicéridos, fosfolípidos y sustancias insaponificables
200 puntos gratis
Felicidades
¿Cuál es la densidad de la leche a 15 °C?
1.030 y 1.033
¿Quien tiene mayor viscosidad el agua o la leche?
La leche
¿Por qué la leche actúa como un compuesto anfotérico?
Por que puede actuar como base y ácido
Debido a la materia grasa en estado globular y a las proteínas
Las grasas y proteínas juegan un papel importante en el punto de congelación de la leche
¿Cierto o falso?
Falso
La congelación de la leche se debe a la presencia y contenido de agua¿A que se debe que cambie el pH de la leche?
Existen alteraciones por infección en la vaca o por acidificación microbiana
¿Cuál es el olor que presenta la leche?
Atrapa aromas del medio
La leche recién ordeñada tiene un olor característico que desaparece minutos depsués
¿Qué proteínas contiene el suero de leche?
Caseínas, proteínas del suero, nitrógeno no proteíco (formado por aa, oligopéptidos, urea, creatinina y ácido úricio)
¿A que se debe el color blanco de la leche?
Se debe a la reflexión de la luz provocada por los glóbulos grasos, las micelas de caseína y el fosfato del calcio
Fase de la leche que se produce cuando existe una interacción entre las sales y caseínas. Se le considera como la parte nitrogenada más característica de la leche.
Suspensión o dispersión coloidal
Proviene del contenido elevado de lactosa y bajo contenido de cloro (encargado del sabor salado)
¿Qué características tiene la leche descremada?
Conserva sus nutrientes como la leche entera, excepto la grasa, colesterol y vitaminas liposolubles
Se le conoce como leche bronca y es aquella que no ha pasado por un proceso de pasteurización
Leche cruda
Tipo de leche que ha sido sometida a un tratamiento térmico específico, donde la temperatura y el tiempo son suficientes para eliminar los microorganismos patógenos (65 a 78 °C por 15 segundos)
Leche pasteurizada
¿Cómo se componen las micelas de la leche?
92 % de proteínas y 8 % de fosfato de calcio
Diferencia entre pasteurización y ultra pasteurización
La leche pasteurizada se somete a un tratamiento térmico específico donde se eliminan microorganismos patógenos pero no esporas
La leche ultra pasteurizada se someten a altas temperaturas por tiempos cortos y se eliminan microorganismos patógenos y esporas más termorresistentes
Tipo de caseínas presentes en la leche
Beta, alfa, gamma y kappa