Hidratos de Carbono Simples
Glucosa, fructosa y galactosa.
Frutas y miel.
¿Cuál es la diferencia entre un oligosacárido y un polisacárido?
Los oligosacáridos están formados por 3 a 10 unidades de glucosa, mientras que los polisacáridos contienen más de 10 unidades.
¿Cuál es la unidad estructural básica de una grasa y cuál es la diferencia física entre grasas y aceites?
Una molécula de glicerol unida a 1, 2 o 3 ácidos grasos. A temperatura ambiente, las grasas son sólidas y los aceites son líquidos.
¿Qué elemento químico distingue a las proteínas y cómo se llama su enlace?
El nitrógeno (N). Sus unidades (aminoácidos) se unen mediante enlaces peptídicos.
¿Cuál es el edulcorante más utilizado?
Sacarosa
¿Qué son el almidón y el glucógeno y dónde se almacena este último?
Son polisacáridos de reserva. El glucógeno se almacena en el hígado y en los músculos.
¿Qué funciones vitales cumplen las grasas?
Reserva de energía, transporte de vitaminas liposolubles (A, D, E, K), protección de órganos vitales y aislamiento térmico.
¿Cuál es la diferencia entre aminoácidos esenciales y no esenciales?
Los esenciales no pueden ser fabricados por el cuerpo y deben obtenerse de la dieta (son 9). Los no esenciales sí pueden ser sintetizados por el organismo.
¿Qué enzima es la encargada de descomponer la lactosa en el cuerpo?
Enzima lactasa, que la divide en glucosa y galactosa.
¿Cuál es la diferencia de función entre la fibra soluble e insoluble?
La fibra soluble retrasa el vaciamiento gástrico y protege la mucosa intestinal; la insoluble aumenta el volumen de las heces y acelera el tránsito intestinal.
¿Qué es la hidrogenación?
Un proceso industrial que convierte aceites líquidos en grasas sólidas, cambiando la configuración de los ácidos grasos de "cis" a "trans".
¿Qué diferencia existe entre proteínas de Alto Valor Biológico (AVB) y Bajo Valor Biológico (BVB)?
Las de AVB contienen todos los aminoácidos esenciales en cantidades adecuadas (origen animal); las de BVB carecen de uno o más aminoácidos esenciales (origen vegetal).
¿Por qué se dice que los carbohidratos simples son de "absorción rápida"?
Porque no son capaces de hidrolizarse en una forma más simple o requieren un proceso mínimo, pasando rápido al torrente sanguíneo. Su riesgo principal es el desarrollo de caries dental.
¿Qué cantidad de fibra dietética se recomienda diariamente para un adulto?
Entre 25 y 40 gramos por día.
¿Qué beneficios aporta el Omega-3 (ácido linolénico)?
Ayuda a la salud cardiovascular, tiene efectos antiinflamatorios y se encuentra en pescados azules y semillas como chía o linaza.
¿Cuántos gramos de proteína se recomiendan para un adulto sano?
0.8 a 1.0 g/kg/día para un adulto sedentario. En deportistas de fuerza, puede subir hasta 1.6 - 2.2 g/kg/día.
¿Cuál es el porcentaje máximo recomendado de energía total diaria para azúcares libres?
Menos del 10% del total de la energía diaria.
¿Por qué se recomienda preferir alimentos con un índice glucémico (IG) bajo?
Porque elevan los niveles de glucosa en sangre de forma más lenta y controlada.
¿Qué ocurre si el consumo de grasas es menor al 20% de la energía diaria?
Se puede afectar la absorción de las vitaminas liposolubles (A, D, E y K).
¿Cuál es el rango de utilización metabólica por tiempo de comida?
Entre 20 y 40 gramos de proteína por comida. El excedente se oxida como energía o se convierte en urea.