Madteknikker
Denne kemiske reaktion giver kød og brød en brun farve og masser af smag/aroma
Hvad er Maillard-reaktionen?
Hvor mange grundsmage findes der?
5 (nogle nævner også fedt som en mulig sjette)
Dette makronæringsstof findes der meget af i bælgfrugter og er vigtigt for kroppens muskler.
Hvad er protein? (Plantebaseret)
Dette makronæringsstof er kroppens vigtigste energikilde under fysisk aktivitet.
Hvad er kulhydrater?
Når et måltid indeholder "komplet protein"
Hvad er: at alle 9 essentielle aminosyrer er til stede.
Når man koger grøntsager kort tid fx 3 minutter og derefter køler dem hurtigt ned i isvand.
Hvad er blanchere?
Nævn de fem-seks grundsmage.
Sødt, surt, salt, bittert og umami - og fedt!
Dette stof i bælgfrugter er godt for fordøjelsen og giver en god mæthedsfornemmelse.
Hvad er kostfibre?
De tre makronæringsstoffer.
Hvad er kulhydrat, fedt og protein?
Dette mikronæringsstof er vigtig ift. at transportere ilt rundt i blodet.
Hvad er jern?
Denne metode gør kartofler sprøde udenpå og bløde indeni.
Hvad er at bage eller stege dem ved høj varme?
Denne grundsmag findes især i parmesan, svampe og kød.
Hvad er umami?
Disse bælgfrugter var en vigtig basisfødevare tidligere i Danmark før kød og kartofler blev billigt og tilgængeligt.
Hvad er tørrede ærter?
Dette makronæringsstof opbygger og reparerer muskler plus understøtter generel vækst og hormonproduktion
Hvad er protein?
Dette mikronæringsstof er vigtige for teenagere, fordi deres knogler vokser.
Hvad er calcium?
Når man blander olie og eddike til en dressing, skal man lave dette.
Hvad er en emulsion?
Disse tre grundsmage skaber balance i fx kager.
Hvad er surt (syre), sødt og fedt!
Dansk sæsonråvare for hver af de fire årstider:
forår, sommer, efterår og vinter.
Hvad er:
Forår: asparges eller rabarber
Sommer: jordbær eller nye kartofler
Efterår: æbler eller græskar
Vinter: grønkål eller rødkål
Disse næringsstoffer og fødevarer kan være med til at forebygge muskelkramper under eller efter træning.
Hvad er kalium og magnesium?
findes i fx bananer, nødder, frø, fuldkorn og grønne grøntsager?
Grunden til at flødeskumskager blev opfundet og udviklet i Danmark og i dag er en stor del af dansk madkultur.
Hvad er: Fløde blev lettere tilgængeligt og blev til festkager
Når man koger en sauce eller væske ind, så vandet fordamper, og smagen bliver kraftigere, bruger man denne teknik.
Hvad er at reducere (en reducering)?
Denne grundsmag findes i fx chips, bacon og soja.
Hvad er salt?
Planter eller grøntsager, der kan genplantes eller dyrkes videre fra rester i en dansk køkkenhave.
Hvad er fx porrer, forårsløg, bladselleri, gulerødder og salat.
Dette makronæringsstof er vigtigt for både teenagere og atleter, fordi det giver energi og hjælper kroppen med at optage vitaminerne A, D, E og K.
Hvad er fedt?
Tip til håndpiskning af flødeskum, fordi fedtet hermed er fastere.
Hvad er: fløden skal være kold.