Æg
Æggets tre hoveddele.
Hvad er skal, æggeblomme og æggehvide.
Den plante, som kakaobønner vokser på?
Hvad er kakaotræet?
De mikroorganismer, som får en klassisk bolledej til at hæve.
Hvad er gær?
At tilberede en fødevare i væske ved 100 grader.
Hvad er kogning?
De 5 grundsmage
Hvad er sødt, surt, salt, bittert og umami?
Det næringsstof i æg, som bl.a. ændrer struktur ved opvarmning.
Hvad er protein?
Den masse man presser ud af kakaobønnen.
Hvad er kakaomasse.
I denne dejtype piskes æg og sukker luftigt. fx roulade
Hvad er en pisket dej?
At stege en fødevare hurtigt i lidt fedtstof?
Hvad er sautering?
Overførsel af fx bakterier fra rå fødevarer til andre fødevarer eller overflade
Hvad er krydskontaminering?
Når proteiner ændrer deres struktur eller form.
Hvad er denatuering?
De 3 hovedingredienser i mørk chokolade.
Hvad er kakaomasse, sukker og kakaosmør.
I denne dejtype røres fedtstod og sukker typisk sammen, inden andre ingredienser tilsættes, fx sandkage.
Hvad er en rørt dej?
Denne konserveringsmetode bruger fx eddike, sukker og/eller salt til at forlænge fødevarers holdbarhed og give den en særlig smag.
Hvad er syltning?
Den italienske betegnelse for pasta, der stadig har lidt bid.
Hvad er al dente?
Når proteiner binder sig sammen og danner en fastere struktur.
Hvad er koagulering?
De 4 ingredienser i mælkechokolade.
Hvad er kakaomasse, sukker, kakaosmør og mælkepulver?
Denne dej skal æltes så lidt som muligt, så den færdige kage eller tærte bliver sprød. fx bærtærte eller madtærte.
Hvad er mørdej?
At gøre en væske eller sauce tykkere, fx ved hjælp af mel eller majsstivelse.
Hvad er jævning?
Den grundsmag, som bl.a. forbindes med glutamat og findes tydeligt i fx parmesan, tomat og svampe.
Hvad er umami?
Når æggeblomme hjælper to væsker, som normalt ikke vil blandes – fx olie og vand – med at blive til en stabil blanding. fx når man laver mayonnaise.
Hvad er emulsion?
De tre led i kakaoproduktion.
Hvad er farmere, kakaofabrikker og chokoladeproducenter.
Denne dej laves ved først at koge vand og fedtstof, røre mel i og derefter tilsætte æg. fx profiteroles eller eclair.
Hvad er vandbakkelsesdej?
Denne konserveringsmetode bruger mikroorganismer som fx mælkesyrebakterier til at omdanne stoffer i maden. Det kan både ændre smagen og forlænge holdbarheden.
Hvad er fermentering?
Denne reaktion sker, når mad opvarmes, og aminosyrer og sukkerstoffer reagerer med hinanden. Det giver fx stegt kød og brødskorpe en brun farve og nye smage og dufte.
Hvad er Maillardreaktionen?