Higiene personal
Al lavarse las manos, ¿cuál es el tiempo mínimo que los manipuladores de alimentos deben frotarse las manos y los antebrazos con jabón?
20 segundos
¿Qué síntoma podría indicar que un cliente está teniendo una reacción alérgica a un alimento?
tos, comezon, garganta cerrada, urticaria, inflamacion
Para que sirve un termometro?
Para medir la temperatura
Que es abuso de tiempo y temperatura?
Cuando los alimentos permanecen mucho tiempo a temperaturas que favorecen el crecimiento de patogenos
Un empleado de limpieza vació un poco de limpiador del recipiente original a otro más pequeño. ¿Qué más debe hacer?
Etiquetar el nuevo recipiente con el nombre del contenido.
¿Qué deben hacer los manipuladores de alimentos después de tocarse cualquier parte del cuerpo o la ropa
Lavarse las manos
Cual es un contaminante quimico?
aerosoles, limpiadores, metales pesados...
Las 6 condiciones que una bacteria necesita para crecer son los alimentos, la acidez, la temperatura, el tiempo, el oxígeno y
humedad, agua
¿Cómo debe tomarse la temperatura de una entrega de crema agria cuando ésta llega al establecimiento?
Quitar la tapa de un recipiente e insertar un termómetro de varilla en la crema agria.
¿Cuál es uno de los Ocho Grandes alérgenos?
cerdo, nueces, soya, leche, trigo, pescado, crustaceos, huevos
Después de manipular carne cruda y antes de tocar frutas o verduras, ¿qué deberían hacer los manipuladores de alimentos con sus guantes?
Lavarse las manos y cambiarse los guantes.
Menciona un contaminante fisico
pelo, vidrio, grapas.....
Además de la utilización de otros criterios, ¿cuántas personas deben presentar los mismos síntomas para que una enfermedad transmitida por alimentos sea considerada un brote?
Al menos 2
La presencia de cristales de hielo en un alimento congelado indica
Abuso de tiempo y temperatura.
Que se descongelo y se volvio a congelar.
¿Cómo deben almacenarse los productos químicos?
Lejos de las áreas de preparación de alimentos
Menciona un buen habito de higiene personal
Banarse, peinarse, usar unas cortas, no usar alajas y/o relojes, usar correctamente el uniforme...
¿Cuál es un contaminante biológico?
virus, bacteria, hongo...
Que es un alimento TCS o menciona 3 ejemplos
Control de tiempo y temperatura para su seguridad.
carne, pescado, mariscos, huevos, productos lacteos, crema, vegetales cocidos, fruta rebanada, ajo en aceite
Cual es la zona de peligro para los alimentos?
temperatura de 41^F-135^F
¿Qué se debe hacer con un alimento TCS listo para comer que se prepara en el establecimiento y se mantiene por más de 24 horas?
Marcarlo con la fecha de preparación
¿Qué deben hacer los empleados después de preparar alimentos y antes de ir al baño?
Quitarse el delanta
Usar el mismo cuchillo para cortar zanahorias inmediatamente después de haberlo usado para cortar pollo crudo es un ejemplo de
contaminación cruzada.
Que es un patogeno?
Agente que causa una enfermedad, una bacteria, virus, hongo.
Los alimentos TCS calientes que se mantendrán calientes para servirlos, deben estar a una temperatura de
135°F (57°C), o más alta
Los suministros deben almacenarse lejos de las paredes y al menos a ____________del piso.
6 pulgadas (15 centímetros)