Manejo de Producto Perecedero
Menciona producto Delicados que manejamos en Cedis.
Todos los productos de JT aplican.
Cadena de suministro donde la temperatura siempre está controlada. Es decir, una cadena de distribución donde se mantiene la Calidad e inocuidad en cada eslabón.
Cadena de Frío
Condiciones de salud que se deben reportar al facilitador y al personal de SASSO
- Enfermedades contagiosas.
- Lesiones abiertas.
Se refiere a las prácticas que preservan la calidad de los alimentos para prevenir la contaminación y las enfermedades transmitidas por el consumo de alimentos.
INOCUIDAD en los alimentos
Es un producto para la ingesta humana, tiene corta vida de anaquel y requiere temperatura controlada.
Producto Perecedero
Menciona las temperaturas del cuarto Frío
Congelador -18° C (+/-2°C)
Staying 5° C (+/-2°C)/10° C (+/-2°C)
Refrigerados 2° (+/-2°C)
FyV y Chocolate 13° (+/-2°C)
Cual es la periodicidad de lavado de uniformes de refrigerados
Semanal
Tipos de peligro de inocuidad alimentaria.
- Biológicos
- Químicos
- Físicos
Norma regulatoria en México que nos rige al cumplimiento de buenas practicas como: Control de temperaturas, Contaminación de producto, No poner producto en contacto con el piso.
NOM-251
Menciona las partes (Eslabones) que conforman la cadena de frío de Oxxo
Proveedor
Transporte
Cedis Oxxo
Solistica
Tienda
Menciona las buenas prácticas de higiene personal que se debe tener para ingresar a Cedis.
- Bañarse Diario
- Pelo corto/recogido, barba y bigote recortados.
- Uñas recortadas.
- Manos limpias
- No usar pulseras, anillos, aretes colgantes, relojes, etc.
Conjunto de cualidades que hacen aceptables los alimentos a los consumidores. Percibidas por los sentidos
CALIDAD en los alimentos
Requiere un manejo diferenciado y especial debido a sus condiciones físicas como tipo de empaque, producto interno, etc. Es fácil de aplastar, fácil de embarrar y fácil de dañar.
Producto Delicado
Menciona 2 consecuencias de no cumplir con la cadena de frío.
- Producto con Hongos
- Se acorta la vida del producto
- Cambian las caracteristicas del producto (olor, color, sabor)
- Multiplicación de microorganismos en el producto.
- Etc.
Muestra la técnica correcta de lavado de manos.
*Explicación de los principales pasos.
Menciona algunos ejemplos de Peligro de inocuidad Biológica en los alimentos.
- Hongos, parásitos, virus, patógenos alimenticios ( E. Coli, Listeria, Salmonela)
Organismo regulatorio en México que pueden auditar nuestras instalaciones con referencia a Buenas Practicas de Manejo de producto y en caso de incumplimiento puede llegar a multar o cerrar temporal o indefinidamente el Cedis.
Cofepris
Menciona los 2 métodos de conservación a través del frío, y sus temperaturas
Congelación -18° C
Menciona como debe ser el uso de uniforme para el personal de refrigerados.
- El personal debe ingresar con ropa de calle (uniforme)
- Se dirige al gabinete para tomar su indumentaria de trabajo asignada para refrigerados.
- Para salir al sanitario procederá a sacarse la indumentaria de trabajo y se dejará en los gabinetes.
- El personal no sale a la calle con la chamarra, overol o chaleco de trabajo.
¿Cómo se garantiza la calidad e inocuidad en los productos que distribuimos en Cedis?
- Control de plagas
- Frecuencia de limpieza
- Registro de temperaturas
- Manejo de producto
- Orden y limpieza