Conceptos básicos
Mencione 3 tipos de alimentos saludables
Leche, carne, vegetales, frutas, etc.
Mencione 3 habitos de higiene
-Lavarse las manos
-Bañarse
-Lavarse los dientes
-Usar ropa limpia
-Usar la indumentaria correcta a la hora de cocinar
Defina qué es contaminación en alimentos
Es la transferencia de agentes contaminantes (sean físicos, químicos o biológicos) de un alimento contaminado a otro que no lo esta
Un alimento está contaminado cuando una materia externa a él se le incorpora y de esta forma puede enfermar a quien lo consume.
Dé un ejemplo de contaminación de origen o primaria
Los huevos de la gallona o el ordeño de una vaca
Defina que es un alimento
Es todo aquel producto que los seres vivos comen o beben para su subsistencia y que aporta nutrientes a las células
Mencione los elementos que conforman la indumentaria correcta para la manipulación de alimentos
-Delantal
-Malla para el cabello
-Guantes
-Mascarilla
-Uniforme completo
¿Qué es un contaminante?
Cualquier agente químico o biológico, materia extraña u otra sustancia agregada no intencionalmente al alimento.
Dé un ejemplo de contaminación directa
Una persona tose o estornuda sobre los alimentos
¿Porqué es importante una buena alimentación?
Es importante porque nos aporta nutrientes al cuerpo, nos da energía y permite un buen desarrollo
¿Qué es seguridad alimentaria?
Se da cuando todas las personas tienen acceso permanente a alimentos seguros, nutritivos y en cantidad suficiente para satisfacer sus requerimientos nutricionales y así poder llevar una vida activa y saludable.
¿Qué es contaminación primaria o de origen?
Ocurre en el proceso mismo de producción primaria de alimentos.
Indique cual es el ciclo que debemos seguir para preparar alimentos seguros
1.Limpiar
2.Separar
3.Cocinar
4.Enfriar
Es el conjunto de procesos mediante los cuales nuestro organismo recibe, transforma e incorpora las sustancias nutritivas contenidas en los alimentos que se ingieren a través de la alimentación.
Defina qué es inocuidad alimentaria
Es la garantía de que los alimentos no causarán daño al consumidor cuando se preparen y/o consuman de acuerdo con el uso a que se destinan
¿Qué es contaminación directa?
Los contaminantes llegan al alimento por medio de la persona que los manipula.
Mencione al menos 2 formas para prevenir la contaminación cruzada
-Mantener limpios los equipos y las áreas de preparación de alimentos.
-Cambiarse el uniforme diariamente o cuando se ensucie.
-Lavar y desinfectar completamente los utensilios y superficies después de utilizarlos.
-Lavar y desinfectar las manos antes y después de manipular un alimento diferente.
-Mantener todos los materiales de limpieza y sustancias químicas en lugares adecuados y lejos de los alimentos o materias prima
¿Que es calidad en los alimentos?
Conjunto de características sensoriales de un alimento: color, olor, sabor, textura y que cumpla con las características que se requieren, de acuerdo con su uso
¿Porqué es importante la inocuidad alimentaria?
1.Disminuye la aparicion de enfermedades alimentarias.
2.Genera mayor confianza en las personas consumidoras hacia los establecimientos que procesan los productos alimenticios.
3.Reduce considerablemente el costo económico.
4.Permite desarrollar nuevos procesos para obtener alimentos con mayor calidad.
¿Que es contaminación cruzada?
Esta contaminación se entiende como el paso de un peligro presente en un alimento a otro, utilizando como medio las superficies o utensilios que han estado en contacto con ambos alimentos, sin la debida limpieza
Explique como se puede dar la contaminación cruzada en el taller de cocina
Puede ser el ejemplo de la tabla de picar