Contrôle de la température
Hygiène personnelle
Contamination Croisée
Laver et désinfecter
Question Mystère
100
VRAI OU FAUX .....
La température des réfrigérateurs dois être entre
0 'C et 10 'C
FAUX.....
Il faut garder la température entre 0 'C et 4'C
100
VRAI OU FAUX ....
Port de gants
Le port de gants NE REMPLACE PAS le lavage des main
VRAI ...
Les gants ne sont qu’un outil :
- toujours bien se laver les mains avant de mettre les gants et après les avoir enlevés
- toujours appliquer un pansement sur une blessure ou une coupure à la main, puis le protéger
- changer de gants après chaque tâche
- entreposer les gants de façon appropriée afin d’éviter de les contaminer
100
Nommez 3 pratiques possible pour éviter la contamination croisée....
1. Voir à nettoyer et à assainir tout ustensile (p. ex., planche à découper, couteau) entré en contact avec de la nourriture
2. Entreposer les aliments cuits ou prêts à manger au-dessus des aliments crus ou dans un réfrigérateur distinct
3. Étiqueter les produits chimiques et pesticides, puis les entreposer dans un endroit distinct des aliments
4. SE LAVER LES MAINS
100
Quelle sont les 2 étapes pour assurez la salubrité?
Termes courants
#1. Laver
Éliminer l’huile, la graisse, la saleté et les débris en frottant avec de l’eau et du savon
#2. Désinfecter
Détruire 999 micro-organismes pathogènes sur 1000
100
VRAI ou FAUX ....
L'orsqu'on lave à la fin de journée, il faut aussi nettoyer:
- les murs
- les prises électrique
- les systèmes de ventilation
VRAI..
C'est important de les laver à la fin de chaque journée
200
Quel est la température interne d'un aliment cuit ?
La température interne d'un aliment cuit est
74 'C
200
Répond OUI ou NON pour c'est 3 questions:
1. Est ce que porter un chapeau peut REMPLACER porter un filet de cheveux ?
2. Est ce que je dois porter un filet de cheveux si j'attache mes cheveux et il n'y a pas de cheveux lousse ?
3. Si j'ai une longe barbe, Est ce que je dois porter un filet de cheveux ?
Les réponses sont:
1. NON, car les cheveux peuvent quand même tomber dans les aliments
2. OUI, car les filets vont attraper les cheveux qui sont possiblement lousse
3. OUI, car même si les cheveux ne sont pas sur la tête mais sur le menton, c'est un risque et il devrait être couvert avec un filet. Il y a des filets spécifique pour les barbes.
200
Nommez 4 symptômes possible d'une intoxication alimentaire
- Nausées
- Vomissements
- Crampes abdominales
- Diarrhée
- Fièvre
- Maux de tête
200
Installations sanitaires - choisissez la bonne réponse
Combien de fois est ce que les salles de toilette devrait être nettoyer?
a. 2 fois par semaine b. 2 fois par jour c. 1 fois par semaine d. 1 fois par jour
La réponse est : D.
Nettoyer les salles de toilette et les vestiaires au moins une fois par jour pour éliminer le plus de bactéries que possible.
200
Lorsque tu veut RÉCHAUFFER un aliment ....
Quelle sont les deux méthodes à utiliser?
Méthode #1 : au four
Méthode #2 : au micro-onde
300
C'est quoi les 3 méthodes pour décongeler des
aliments de façon sécuritaire ?
Les 3 méthodes sont:
1. les laisser au réfrigérateur
2. les mettre sous l’eau courante froide
3. les mettre au four ou à micro-ondes
300
Qu'est ce que tu dois faire si tu as une blessure sur vos mains ?
1. Nettoyer la blessure
2. Lavez les mains
3. Tu dois mettre un panssement
4. Mettre un gants
300
Nommez 3 Aliments Allégèrent qui peut causer la contamination croisées ...
- Arachides - Oeufs
- Noix - Poissons
- Graines sésame - Soya
- Produits laitiers. - Blés
- Crustacés et mollusques
300
Cuves de lavage des mains
Le gouvernement Canadienne de l'Ontario a mis un lois en place que chaque station de cuves de lavage des mains doivent tousse avoir ....
Chaque cuves de lavage des mains doivent avoir...
1. Le savon
2. Cuves de lavage des mains
3. Un essuie-mains
4. La poubelle
5. Une affiche du gouvernement sur laver les mains
300
Qu'est ce que chaque produit dans un magasin a besoin pour que les gens peuvent trouver certaines allégèrent ?
Chaque produit à vente a besoin d'une ÉTIQUETTE.
( Une liste d'ingrédients ainsi que les calories )
400
C'est quoi la température des congélateurs?
–18 'C
400
Regarder bien le vidéo...
Quelle sont les trois contamination possible ?
Erreur #1 :Cheveux attacher sans filet
Erreur #2 : Elle portait des Bijoux ( boucle d'oreilles et bague)
Erreur #3 : Elle n'est pas en uniforme approprié
400
1.Démonstration de Mme Lamarre ... Payez bien attention!
2. Après avoir vue la démonstration, Quelle était l'erreur de Mme Lamarre ?
Erreur #1 : Mme Lamarre a laver la planche à couper et couteau mais NA PAS utiliser du SAVON ou DÉSINFECTER avant de couper la laitue. En résultats, a causer la contamination croisée.
400
Élimination des rongeurs et insectes:
Donner 4 exemple de prévention possible envers des rongeurs et insectes ...
- Éliminer toute source d’eau et de nourriture
- Passer un contrat avec une entreprise d’extermination autorisée
- Empêcher les aliments d’être contaminés par les appâts empoisonnés
- Étiqueter les appâts empoisonnés et les entreposer dans un endroit distinct des aliments
- Disposer convenablement et immédiatement de toute vermine morte
- Conserver les déchets dans des poubelles (avec couvercle) à l’épreuve de la vermine et garder ces lieux propres
400
C'est quoi la rotation des aliments?
La rotation des aliments est un principe fondamental de gestion des stocks en cuisine et en restauration, essentiel pour garantir la fraîcheur et la salubrité des produits. ( FIFO)
500
La zone de danger se situe entre ....
4 °C et 60 °C
500
Vous étiez chefs dans une cuisine, durant la journée, vous avez cuit :
- une salade césar avec des croutons et bacon - couper en petit morceau la poule cru - une recette de biscuit - Couper des fruits et légummes
À la fin de la journée vous réaliser que votre tablier ne semble pas être sale.
Est ce que c'est correcte de laisser le tablier à côter pour le lendemain ? Expliquer votre réponse.
NON, tu peut pas laisser le tablier à côter pour le lendemain. Tu dois placer tous ton uniforme dans la lavage à la fin de CHAQUE journée.
Pourquoi?
Même si le surface ou un aliment semblent propres, ont ne peut pas voire la contamination à l’oeuil nue.
Il y a des bactéries dans le bacon, la poule et aussi les oeufs cruts dans la recette de biscuits.
500
Avec un papier et crayon, sélectionner 1 personne dessiner un réfrigérateur. Par la suite, remplissez le frigo en décrivant quelle aliments va où sur chaque étagère...
Tu devrait avoir ....
En haut : le congélateur
Au milieu : les aliments cuit ou prêt à manger
En bas : viande crut
500
Lavage manuel de la vaisselle et des ustensiles:
Nommer les étapes de lavage manuel de la vaisselle et des ustensiles pour un évier a 3 cuves...
Indice : Il y a 3 étapes
1. Cuve #1 : NETTOYAGE ( eau chaude, détergent )
2. Cuve #2 : RINÇAGE ( eau propre 43 'c )
3. Cuve #3 : ASSAINISSEMENT ( 45 secs dans la solution chlore )
500
A quelle température devraient-ont jamais décongeler des aliment ?
La température Ambiante (room temperature)
L'extérieur de l'aliment vais décongeler AVANT l'intérieur et devient à risque de contamination