3.0 Calificación del Personal / 4.0 Instalaciones y Servicios
5.0 Generalidades
6.0 Control de Procesos y Fabricación
7.0 Trazabilidad
8.0 Alimentos Medicados y con Aditivos / 9.0 Premezclas
100
Documento que contiene una calendarización de entrenamientos para todo el personal.
¿Qué es el programa de capacitación?
100
Todo el personal debe ser sometido a estos y se utilizan para el control de enfermedades, lesiones y alergias específicas, cuando por la naturaleza de las actividades aplique.
¿Qué es el programa de control de enfermedades y vacunación?
100
Estas no deben estar caducas, deben contener un lote o número de identificación y mantener su rastreabilidad hasta la cadena de distribución del producto con ellos elaborado o utilizado.
¿Qué son las Materias Primas e Ingredientes?
100
Serie de actividades sistematizadas que permiten seguir la manufactura de un producto alimenticio hasta su consumo final, identificando en cada etapa su ubicación y en su caso los factos de riesgo zoosanitario y de contaminación que pueden estar presentes.
¿Qué es trazabilidad?
100
¡Doble!
Documento con el que deben contar los fármacos o aditivos para uso o consumo animal que se incluyen durante el proceso de manufactura.
¿Qué es el registro o autorización de la SADER (Secretaría de Agricultura y Desarrollo Rural)?
200
Estos no deben tener comunicación directa con el área de producción.
¿Qué son los sanitarios?
200
¡Doble!
Estos deben conservar su etiqueta original; ser identificados por código de colores que permita distinguir el área o lugar en el que son utilizados, con el propósito de evitar contaminación cruzada entre áreas.
¿Qué son los materiales de limpieza?
200
Se debe almacenar en áreas físicas separadas por contener alguna desviación en su especificación.
¿Qué es el Producto No Conforme?
200
Documento que contiene información de partes interesadas externas en el proceso de recepción de materia prima, materiales de empaque e ingredientes.
¿Qué es la lista de proveedores aprobados?
200
Se debe contar con este documento con la finalidad de evitar la contaminación cruzada entre ingredientes.
¿Qué es el procedimiento de secuenciación de ingredientes?
300
Son de construcciones sólidas y diseñadas para adecuada limpieza, desinfección y mantenimiento. Así mismo deben contar con paredes, techos, entradas con barreras físicas y área perimetral que evite la entrada de fauna nociva y contaminantes.
¿Qué son los establecimientos para plantas manufactureras de alimentos?
300
Estos deben contar con procedimientos de limpieza y desinfección para evitar la contaminación cruzada en los productos transportados.
¿Qué son los vehículos de transporte?
300
¡Doble!
Una formulación no debe sufrir modificaciones en esta etapa del proceso.
¿Qué es el pesado y vaciado?
300
¡Doble!
Indica la información que debe contener un producto para asegurar su trazabilidad.
Nombre del producto.
Código del producto.
Cantidad.
Número de lote interno.
Fecha de caducidad.
300
¡Triple!
Menciona al menos 7 puntos de información que debe contener el protocolo de fabricación (incluida la orden de fabricación).
Nombre del producto.
Código del producto.
Fecha de producción.
Lote.
Tamaño de Lote.
Lista de ingredientes.
Cantidad de ingredientes.
Número de lote de los ingredientes a mezclar.
Instrucciones para los tiempos de proceso o mezclado.
Identificación del equipo.
Instrucciones sobre el embalaje.
Personas que realizan las actividades.
400
Superficies no porosas, impermeables, sin bordes que dificulten la limpieza y deben ser de colores claros con la finalidad de facilitar su inspección.
¿Qué son las paredes?
400
¡Doble!
Es una actividad que debes realizar cada vez que ingreses al área de producción!
¿Qué es "lavado de manos"?
400
Está relacionado con los procedimientos de muestreo, análisis, verificación de especificaciones, aceptación o rechazo de materia prima, producto en proceso o producto terminado para su liberación.
¿Qué es el Control de Calidad?
400
Procedimiento que debe llevarse a cabo cuando se detecta que un producto "no inocuo" se distribuyó a los clientes y este pone en riesgo la salud del consumidor.
¿Qué es el procedimiento de retiro de producto?
400
Control de proceso que tiene la finalidad de demostrar la homogeneidad de la premezcla.
¿Qué son las pruebas de mezclado y/o carry over?
500
Está área debe estar completamente separada del área de producción y debe ser lo suficientemente amplia para facilitar el movimiento del personal que lo utiliza.
¿Qué es el comedor?
500
¡Triple!
Son el conjunto de operaciones que consisten en separar y eliminar polvo, residuos y microorganismos de los equipos, herramientas, instalaciones, utensilios y cualquier otra superficie para prevenir cualquier fuente de contaminación en los productos.
¿Qué son la higiene y la sanidad?
500
¡Doble!
Deben estar diseñados para facilitar tanto su limpieza como sus operaciones de mantenimiento.
¿Qué son las máquinas y el equipo?
500
¡Doble!
Los registros de los ejercicios de "retiro de producto" deben contar mínimo con la siguiente información:
Fecha en que se detectó el incidente o problema.
Causa del retiro.
Producto involucrado (nombre y descripción).
Lote.
Lugar de distribución en primer nivel.
Cantidad del producto recuperado.
Destino del producto recuperado.
500
Tiene como finalidad reducir el tamaño de partícula, por lo que el molino debe inspeccionarse periódicamente para detectar el desgaste de las cuchillas.
¿Qué es la molienda?