Diverse uttryck
En blandning av två vätskor som normalt inte blandar sig lätt, tex vatten och olja
Emulsion
Olika smårätter från Spanien
Tapas
Äpple på franska
Pomme
Finmaskig sil
Chinoise
Detta heter det när man putsar kött från hinnor och fett
Parera
Namnet på en mörk grundsås
Espagnole
En sorts glass som görs på sockerlag, utan mejeriprodukter eller ägg
Sorbet
Dessa två huvudingredienser behövs för att göra en hollandaisesås.
Äggulor och smält smör
Namn på en låg gryta
Sauteause
När man häller sås över kött gör man detta
Nappera
Ett namn på det tunnaste du kan skära i längder (hårstråstunnt)
Jullienne
Potatismos med smör/olja och äggula som ofta spritsas
Duchesse
Gratinerade sniglar
Escargots
En öppen ugn med övervärme
Salamander
Annat ord för att städa köket
Valsa
Äldre benämning om man jobbade i kallköket
Kallskänka
Finstrimlat i tändsticksstorlek
Allumette
Tunnt skivat rått kött, ofta med parmesan mm
Carpaccio
En arbetsyta eller en plats för tillagning av tex kött, fisk mm
Station
En teknik inom matlagning där man häller en spritdryck över maten och antänder den för att skapa en flammande effekt.
Flambering
Kryddbukett (timjan, pepparkorn, persiljestjälkar, purjolök, lagerblad) används för att smaksätta fonder
Bouquet garni
Fransk fisksoppa
Bouillabaisse
Ett franskt uttryck för potatis
Pommes de terre
Salt, peppar mm som är bra att ha vid sin station
Batteri
En teknik där man tillagar mat genom att sänka ner den i en vattentank med konstant temperatur
Sous vide