1
Enfermedad que se produce tras la ingestión de una sustancia tóxica presente en el alimento.
INTOXICACIÓN
Fase que engloba absorción, distribución, metabolismo y eliminación.
TOXICOCINÉTICA
Transformación del tóxico en una molécula más hidrosoluble para facilitar su eliminación.
METABOLISMO
Microorganismo que produce micotoxinas
HONGO
Sustancias que se añaden a los alimentos de manera intencionada con fines tecnológicos
ADITIVOS
Tóxicos que forman parte natural del alimento o se generan durante su metabolismo.
TOXICO ENDÓGENO
Sustancias tóxicas que proceden del entorno y contaminan los alimentos
TÓXICOS EXÓGENOS
Sustancias que impiden el aprovechamiento de hidratos de carbono y se destruyen con calor.
ANTIAMILASAS
Micotoxina estrogénica presente en cereales derivados del maíz.
ZEARALENONA
¿Qué tipo de edulcorante es el sorbitol?
VOLUMINOSO
Sustancias vegetales presentes en semillas como el ricino y soja que aglutinan glóbulos rojos.
HEMAGLUTININAS
Sustancia vegetal presente en espinacas que fija calcio, magnesio o hierro.
OXALATOS
Alcaloide tóxico presente en la piel de la patata que no se destruye con el calor.
SOLANINA
Pigmentos naturales que aportan coloraciones rojizas, naranjas o amarillas.
CAROTENOIDES
¿Qué tipo de edulcorantes poseen un PD muy por encima de la sacarosa?
EDULCORANTES INTENSOS
Tipo de toxicidad que se manifiesta tras una única dosis o varias en menos de 24 horas.
TOXICIDAD AGUDA
Tóxico que deriva del calentamiento a altas temperaturas de las grasas.
ACROLEÍNA
Micotoxina presente en manzana y sus derivados, asociada a hemorragias.
PATULINA
Enfermedad del sistema nervioso provocada por la ingestión de harina de almorta
LATIRISMO
Amina biógena relacionada con el pescado en mal estado
HISTAMINA
¿Dónde radica la toxicidad de las aflatoxinas de Aspergillus flavus? ¿Por qué se consideran las más tóxicas?
Liposolubles y termorresistentes
Forma orgánica del mercurio absorbida hasta en un 90% en pescados.
METILMERCURIO
Metal históricamente presente en tuberías y combustibles, causante de intoxicaciones
PLOMO
Amina biógena producida a partir de la tirosina
TIRAMINA
Edulcorante que no presenta toxicidad y se extrae de la corteza de los cítricos
NEOHESPERIDINA