PLATILLOS MEXICANOS
DENTRO DE LA COCINA
LA COCINA DE LOS AROMAS
DATOS INTERESANTES
TERMINOLOGÍA GASTRONÓMICA
100
Esta icónica preparación originaria de Acatic, Jalisco consiste en carne de res suave, cortada en finas tiras, que se cocina dentro de un caldo hecho a base de tomate, chile y cilantro, suele servirse caliente acompañado de frijoles.
Carne en su jugo.
100
Se trata de un cuenco pequeño provisto con su correspondiente mano que se acciona manualmente y que tiene múltiples usos en la cocina. Como aplastar u machacar especias, frutos secos y semillas o elaborar salsas.
Mortero/molcajete
100
Se asemeja al perejil. Sus hojas frescas intervienen en salsas, caldos, sopas y guisos. Aún cuando es originaria del Oriente, se han convertido en aromático nacional.
Cilantro
100
¿Cómo se llama la disciplina que estudia la relación del ser humano con su alimentación y su entorno cultural a través de la comida?
Gastronomía
100
Esta técnica consiste en extender de forma homogénea un poco de mantequilla sobre una charola y luego cubrirla con una cucharada de harina deslizándola sobre todas su superficie.
Enharinar
200
Este platillo yucateco se prepara tradicionalmente con cerdo marinado en achiote y jugo de naranja agria, y se cocina envuelto en hojas de plátano.
Cochinita pibil
200
Utensilio utilizado tradicionalmente para los salteados orientales. El fondo redondeado y las paredes cóncavas están diseñadas para cocer alimentos sobre una llama.
Wok
200
Hierba de origen mediterráneo cuyas variedades se distinguen por el tamaño de las hojas y el sabor que va de menta a limón. Combina con toda clase de ensaladas, vinagretas y preparaciones a base de jitomate.
Albahaca.
200
VERDADERO O FALSO
¿El queso crema PHILADELPHIA es de Nueva York?
Verdadero
En esa época, Filadelfia era considerada el centro de producción de alimentos de alta calidad en Estados Unidos. Usar ese nombre le dio un aire de distinción y prestigio al producto.
200
Todas ellas son uvas secas cuya diferencia estriba en el tipo de uva utilizado. Moscatel para las más comunes y uvas negras para las de Corinto y uvas blancas sin semillas para las sultanas.
¿Cuál es la terminología de este ingrediente?
Uvas pasas.
300
Los papadzules son un platillo de origen maya considerados cocina tradicional del sureste de México. Su preparación se caracteriza por el uso de pepita de calabaza, huevo y tortillas de maíz.
Yucatán
300
¿Cuantos centímetros debe medir el cuchillo de cocinero?
De 15 a 30 cm.
300
Planta de tallos ramosos, hojas verdes por un lado y blanquecinas por el otro; muy aromático, utilizado en la elaboración de salsas, platillos a base de carne e ideal para aromatizar aceite o vinagre.
Romero
300
VERDADERO O FALSO
El chayote es parte de la familia botánica de la sandía.
Verdadero
Tanto el chayote, el pepino, la sandía y la calabaza pertenecen a la familia Cucurbitaceae. Esta familia de plantas incluye a la mayoría de las guía trepadoras que producen frutos grandes con muchas semillas o una semilla central grande.
300
Durante la preparación del merengue las claras bien batidas forman picos firmes. Cuando al levantar las varillas los picos se mantienen de pie y no caen, las claras estarán batidas a _____.
Punto de nieve
400
Es conocido como el tamal mas grande del mundo y originario de la región de la Huasteca. Se prepara con masa de maíz, carne y una mezcla de chiles, para después envolverlo en hojas de plátano y se cocina durante varias horas.
Zacahuil
400
Es un dispositivo cilíndrico que sirve para introducir gas a presión en líquidos y crear espumas ligeras, natas montadas o emulsiones aireadas.
Sifón
400
De gran consumo, cultivado o silvestre, aromático, es medicamento y veneno cuando se come en grandes cantidades. Las hojas comestibles son de color verde o morado, pequeñas y olorosas. Indispensables en la cocción de frijoles, perfuma rellenos de antojitos, salsas, caldos, sopas y guisos.
Epazote
400
A la capa blanca, suave y aterciopelada que tienen los quesos blandos como el Camembert o el Brie se le llama moho blanco, y el hongo responsable es principalmente_____.
Penicillium camemberti
400
VERDADERO O FALSO
El termino compota se designa a las conservas preparadas con naranjas u otros cítricos como toronja, limón o lima aunque también puede emplearse otras frutas. Mientras que el termino mermelada son dos o mas frutas cocidas con azúcar y uvas pasas o frutos secos.
Falso
500
El mixiote es un platillo emblemático del centro de México que consiste en carne adobada y cocida al vapor. Para su preparación tradicional se utiliza un envoltorio natural.
¿Cuál planta es y de qué parte de la misma se obtiene dicho envoltorio?
Se obtiene de la epidermis de las hojas del maguey pulquero
500
Es un dispositivo de cocina que caliente y mueve el agua en una olla para cocinar alimentos sellas al vacío a una temperatura exacta y constante.
Sous-vide o Maquina de inmersión
500
VERDADERO O FALSO
Tanto las pimientas verde, negra, blanca y rosa provienen del mismo árbol.
Falso.
La pimienta rosa no pertenece a la misma familia botánica ni contiene piperina; el compuesto químico responsable del sabor picante de las pimientas auténticas.
500
¿Cuál es la creencia que se tiene sobre el significado del número de pliegues que tienen los gorros de chef?
Se cree que significan el número de las distintas preparaciones del huevo que un chef sabe hacer.
500
:format(jpg)/f.elconfidencial.com%2Foriginal%2Faba%2Fe89%2F606%2Fabae8960650ecf8c1b86526e6b93c1d6.jpg)
¿En qué consiste la reacción de Maillard?
Conjunto de reacciones químicas entre los aminoácidos de las proteínas y los azúcares reductores que ocurre al calentar los alimentos, dando lugar a nuevos aromas, sabores y un característico color dorado o tostado.