Conceptos generales
la Disciplina científica usada para medir, analizar e interpretar las reacciones a aquellas características de alimentos y otras sustancias, que son percibidas por los sentidos de la vista, oído, olfato, gusto y tacto.
Evaluación sensorial de alimentos
Para ayudar a disminuir las variaciones de errores en las pruebas es recomendable cumplir con los siguientes criterios: paredes oscuras, sin ventilación y con mucho ruido.
FALSO VERDADERO
falso
Su objetivo es determinar si dos productos son percibidos de manera diferente por el consumidor.
pruebas discriminatorias
son vitales para realizar una adecuada evaluación sensorial
los 5 sentidos
Comodín
has ganado 200 puntos
Comodín
pierdes 200 puntos
Crujiente y burbujeante son características que pertenecen ¿a qué tipo de estímulos?
auditivos
menciona los 3 aspectos básicos para la realización de un panel de evaluación sensorial
instalación, muestra y panelistas
Menciona una ventaja de las pruebas afectivas o hedónicas
*Nos provee de información esencial del producto. *Permite identificar el grado de gusto o disgusto de un producto.
percibidos con la superficie de los dedos y el epitelio bucal.
estímulos táctiles
si va a realizar alguna prueba sensorial, debe estar descansado, dispuesto y con la mente despejada.
panelista
Atraves de estas pruebas se realizan los cambios necesarios en las formulaciones hasta que el producto contenga los atributos para que tenga mayor aceptación por el consumidor.
pruebas descriptivas
actualmente la calidad de un ___________ está determinada por diferentes aspectos: cantidad , calidad de los nutrientes que lo contienen, la calidad y seguridad sanitaria
alimento
preparación, cantidad, temperatura, son características de que aspecto básico?
muestra
¿A qué se refieren las pruebas afectivas o hedónicas?
Al grado de preferencia y aceptabilidad de un producto.