Konservierung
Wie nennt man das Verfahren, bei dem einem Lebensmittel durch Hitze Wasser entzogen wird?
Trocknen / Dörren
Was ist die wichtigste Maßnahme der Personalhygiene vor Arbeitsbeginn?
Händewaschen
Welcher Nährstoff liefert die meiste Energie?
Fett
Wie nennt man einen Stoff, der hilft, Wasser und Öl zu vermischen (z.B. für Dressings)?
Emulgator
Wieviel Flüssigkeit sollte ein Erwachsener pro Tag ca. trinken?
1,5 bis 2 Liter
Wie nennt man das Verfahren, bei dem Lebensmittel kurzzeitig auf 60 bis 90 °C erhitzt werden?
Pasteurisieren
Wofür steht die Abkürzung HACCP?
Hazard Analysis and Critical Control Points
Was sind die kleinsten Bausteine von Proteinen?
Aminosäuren
Wie nennt man das mechanische Zerkleinern von Fetttröpfchen in der Milch, damit sie nicht aufrahmen?
Homogenisieren
Wie nennt man unverdauliche Pflanzenfasern, die wichtig für die Verdauung sind?
Ballaststoffe
Bei welchem pH-Wert liegen Essiggurken normalerweise?
pH 4,5
Was tut man, wenn ein Grenzwert beim HACCP-Konzept überschritten wurde?
Man leitet eine Korrekturmaßnahme ein.
Welcher Einfachzucker ist der wichtigste Energielieferant im menschlichen Körper?
Glukose
Hefe ernährt sich bei der Gärung von Zucker. Wie nennt man die beiden Stoffe, die bei der Gärung entstehen?
Alkohol und CO2
Skorbut
Welche 2 Aspekte sorgen für die erhöhte Haltbarkeit bei Konfitüre (+ Begründung)?
Erhitzen (abtöten von MO) und Zuckern (geringerer aw-Wert)
In welchem Temperaturbereich vermehren sich Bakterien am schnellsten?
6 bis 60 °C
Welche zwei Fettsäuren sind für den Menschen essenziell?
Omega-3 und Omega-6 Fettsäuren
Wie nennt man den Teig, aus dem üblicherweise Roggenbrote hergestellt werden?
Sauerteig
Wie nennt man die Energiemenge, die der Körper bei völliger Ruhe zur Aufrechterhaltung der Funktionen braucht?
Grundumsatz
Welche 2 Säuren entstehen bei der Fermentation?
Milchsäure und Essigsäure
Wie nennt man die Übertragung von Keimen von einem unsicheren Lebensmittel (z.B. rohes Fleisch) auf ein sicheres Lebensmittel (z.B. gewaschener Salat)?
Kreuzkontamination
In welcher Form speichert der menschliche Körper Kohlenhydrate in Leber und Muskeln?
Glykogen
Wie nennt man die chemische Reaktion zwischen Aminosäuren und Zucker beim Braten, die für Bräunung und Aroma sorgt?
Maillard-Reaktion
Welche Maßeinheit berechnet sich aus Körpergewicht (kg) geteilt durch Körpergröße zum Quadrat (m²)?
BMI (Body Mass Index)