Grundlæggende Kemi
Hvad betyder det græske ord “poly” i ordet polymer?
Det betyder “mange” (mange dele).
Hvilket sødt hvidt stof udgør sammen med vand størstedelen af vægten i en helt almindelig vingummi?
Sukker (sukrose).
Hvilken stor næringsgruppe tilhører gelatine – er det et kulhydrat, et protein eller et fedtstof?
Et protein.
Hvad fra kartofler og majs gør vegansk vingummi sej og blød?
Stivelse
Hvorfor bliver en vingummi blødere, når den bliver varm?
Varmen gør gelatinen blød, og bindingerne i gelatinen bliver svagere
Hvad kaldes de små, enkelte molekyler (byggesten), som man kobler sammen i en lang kæde for at lave en polymer?
Monomerer
Hvad hedder det geleringstof fra dyr, der gør traditionelle vingummier seje at tygge på?
Gelatine (husblas).
Hvad sker der med gelatinemolekylerne, når du varmer en vingummi op til over 40 °C i en gryde?
De svage bindinger brydes, og gelatinen smelter (bliver flydende).
Hvad sker med nogle stivelsesbaseret vingummier, når de bliver gamle?
Fordi de bliver hård
Hvor mange grader er gelatinens smeltepunkt?
Ca. 35–37 °C.
Nævn et menneskeskabt polymer, som vi bruger til poser og legetøj.
Plastik (fx polyethylen/PE eller PET).
Hvilken syre tilsættes ofte til vingummimassen for at give en frisk, syrlig smag?
Citronsyre.
Hvilket protein i dyrs bindevæv, hud og knogler udvinder man gelatine fra?
Kollagen
Hvad er pektin?
Et stof fra planter, som kan få væske til at blive til gelé.
Hvad sker der med en vingummi, Hvis man varmer en vingummi op og køler den ned igen?
Den bliver fast igen
Hvilken polymer findes inde i kernen af alle kroppens celler?
DNA (eller arvemateriale).
Hvorfor putter man citronsyre i nogle vingummier?
For at give vingummien en sur og frisk smag
Hvad er de mindre byggesten, som proteinet er opbygget af?
Aminosyrer
Hvilket geleringsmiddel udvindes fra cellevæggene i frugter (især æbler og citrusskaller) til fx vegansk vingummi?
Pektin.
Hvad sker hvis man pisker gelatine sammen?
Det gør at det begynder at skumme
Hvilken type stærk kemisk binding holder monomererne sammen inde i en polymerkæde?
Kovalente bindinger (eller elektronparbindinger).
Hvad sker der med en vingummi, hvis man bruger for meget sukker?
Den kan blive hård og få Sukkerkrystaller
Hvorfor bruger man gelatine?
Gelatine kan danne et netværk, som holder på vandet og gør vingummien fast og sej.
Hvad har pektin og gelatine tilfælles, når de bruges i vingummier?
De kan begge være med til at give vingummien en fast og geléagtig konsistens
Hvorfor er der vand i vingummi?
Vandet hjælper med at gøre vingummien blød og elastisk