pel mel
při jaké teplotě skladujeme většinu surovin v mražáku?
- 18°C
Ricottu a mascarpone. používáme na sladko i na slano. Který sýr je nízkotučný a který tučný? ( Víte obsah tuku? - není součást hodnocení)
ricotta -nízkotučná ( kolem 10% T)
mascarpone - tučné ( přes 40 % tuků)
Kdy přidáváme sůl při vaření luštěnin?
Kdy přidáváme sůl při tepelné úpravě zeleniny, brambory, rýže?
u luštěnin většinou až nakonec
u zeleniny i ostatních pokrmů na začátku,
dosolování nakonec má za následek použití většího množství soli, aby se docílilo správně chutě
z jakého těsta se připravuje klasická bábovka
z třeného
kolik váží průměrně jedno vejce ( množství pro propočet NB)
50 g
Při jaké teplotě se spolehlivě ničí bakterie ( salmonelóza aj.) - tj. jakou nejnižsí teplotu máme mít při tepelné úpravě pokrmů po dobu nejméně 5 minut ?
75 °C (i ve středu potraviny)
charakterizujte vícezrnný chléb nebo pečivo
kromě pšeničné nebo žitné mouky obsahuje (nejméně 10% jiných) - luštěniny, semínka, vločky atd.
pokud připravuji guláš, které maso je vhodné použít?
určete co nejkonkrétněji
hovězí přední - kližka, krk
která těsta se nejčastěji upravují na slano i sladko?
zkuste 4 druhy
listové, odpalované, kynuté, bramborové
lze i jiné, ale je to v naší kuchyni méně obvyklé
kolikrát rýže průměrně zvětší svůj objem při tepelné upravě
2x ( ze 100 g je 200 g)
vyjmenujte druhy hovězího zadního
roštěnec, svíčková, kýta, i plec
co to je cibule šalotka - popište ji
drobná cibule, roste v trsech a je jemnější než klasická cibule
Popište tepelnou úpravu dušeného masa - hovězí roštěnku
1. naklepané osolené maso orestujeme na cibulové základu,
2. podlijeme tekutinou ( tak, aby byla ponořena asi 1/3)
3. dusíme vždy zakryté - pod pokličkou, alobalem
4. zahustíme zaprášením
vařené brambory, hrubá mouka (polohrubá, krupice), sůl, vejce,
je to 250 - 300 ml
vyjmenujte 10 druhů obilovin a pseudoobilovin
pšenice, ječmen, oves, žito, pohanka, rýže, kukuřice, amarant, quinoa, proso aj.
určete z jaké suroviny je vyroben 1. bulgur, 2. jáhly 3.kroupy , 4. burisony
bulgur - drcená obilovina, převážně pšenice
jáhly - z prosa,
kroupy z ječmene,
burisony- pufovaná rýže
Popište způsoby zahušťování - jíška, záklechtka ( zátřepka) zaprášení a příklady vhodného užití jednotlivých druhů
jíška - tuk + mouka - do polévek, zahuštění dušené zeleniny, omáčky, zátřepka - tekutina + mouka - polévky, omáčky, zaprášení - dušená, pečená masa
příprava kaší - uveďte základní složení a hodnoty
obilovina 30- 50 g, mléko 250 - 300 ml, cukr 10-20 g, máslo -+10 g
jaká je optimální teplota na smažení?
+- 180°C , nad 220°C - přepalování tuků
jaké jou rozdíly mezi 100% hořkou čokoládou, mléčnou čokoládou a bílou čokoládou
hořká - bez cukru, mléka - obsahuje kakoový prášek, tuk, nejlépe kakaové máslo
mléčná - má ipřidaný cukr a mléko
bílá - neobsahuje kakaový prášek
co to je agar agar, k čemu se používá při přípravě pokrmů a jak jej upravujeme
mořská řasa - použití jako želatina, musí projít varem
uveďte suroviny a popište přípravu svíčkové pečeně - co nejpřesněji
hovězí zadní, smetana, hladká mouka, sůl, pepř, nové koření, bobkový list, tymián, citronová šťáva, slanina, tuk, kořenová zelenina, cibule ( brusinky)
postup: ......
piškotové těsto - základní receptura
mouka, vejce, cukr
na 1 vejce - 1 vrchovatá lžíce mouky a lžíce cukru, tj. poměr zhruba 1:1:1
Při jaké teplotě skladujeme čerstvé mléčné výrobky
2-8 °C